Receta de Risotto Vegano con Setas sin Leche
febrero 19, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Risotto Vegano con Setas sin Leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Perfumado con un caldo de setas shiitake, tomillo amaderado y vino blanco seco, esta receta de risotto vegano de setas, cremoso pero sin lácteos, es una comida reconfortante y refinada, por no mencionar que es mucho más saludable que las variedades cargadas de mantequilla y queso. La clave de un risotto vegano perfecto está en la muñeca, porque hay que remover constantemente. No dudes en añadir otras verduras, como brócoli o puerros, a esta receta. Es increíblemente versátil y fácil de aderezar con una variedad de hierbas y especias, y además no contiene lácteos.
 Ingredientes:

4 onzas de setas shiitake secas 1/2 taza de agua hirviendo 2 1/2 tazas de caldo de verduras 1/4 de taza de zumo de limón 2 tazas de espinacas (picadas) 1 cucharadita de sal marina (más al gusto) 2 cucharadas de aceite de oliva (divididas) 2 dientes de ajo grandes (picados finamente) 1/2 taza de cebollas (picadas finamente) 8 onzas de champiñones crimini (en rodajas) 1 cucharadita de tomillo seco 1 taza de arroz Arborio (sin cocer) 1/2 taza de vino blanco seco 1 cucharada de margarina de soja sin lácteos margarina de soja sin lácteos 1 1/2 cucharadas de levadura nutricional Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Risotto Vegano con Setas sin Leche

En un bol pequeño resistente al calor, combina las setas shiitake con el agua hirviendo y déjalas en remojo, sin tapar, durante 30 minutos. Escurre el líquido en una cacerola mediana y utiliza las setas para otro fin. Añade el caldo de verduras a la cacerola, lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego a fuego lento y tapa. En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón, las espinacas y la sal. Déjalo a un lado. En otra cacerola de fondo grueso y a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade el ajo picado y las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas, unos 6 a 8 minutos. Añade las setas criminales y el tomillo y cocina hasta que las setas estén blandas, unos 4 minutos más. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y el arroz y, removiendo constantemente, cocina hasta que el arroz esté cubierto de manera uniforme y haga ruidos de chasquidos y estallidos, unos 4 minutos. Añade el vino, removiendo constantemente, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Vierte 3/4 de taza del caldo que está hirviendo a fuego lento en el arroz y cocina, sin dejar de remover, hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Sigue añadiendo el caldo en incrementos de 3/4 de taza, dejando que se absorba el líquido antes de añadir otro, hasta que el arroz esté translúcido en los bordes pero todavía sólido en el centro y el arroz tenga una consistencia cremosa, unos 20 minutos. Añade la mezcla de espinacas y zumo de limón que habías reservado y cocina durante unos 2 ó 3 minutos, removiendo constantemente, o hasta que las espinacas estén marchitas y de color verde brillante. Incorpora la margarina de soja sin lácteos y la levadura nutricional. Añade sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.

Variaciones. Espolvoree entre 1/2 y 1 taza de nueces o pacanas tostadas picadas sobre la capa de pera. Espolvoree algunas moras sobre las rodajas de pera. Mezcle las rodajas de pera con 1 cucharadita de canela y omita la canela en la masa del pastel.