Receta de Risotto de Farro
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Risotto de Farro

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 2

Acerca de esta receta:

Clasificado como un grano antiguo, ya que existe desde hace siglos, el farro es un ingrediente maravilloso al que volvemos una y otra vez. Ha experimentado un importante resurgimiento en los últimos años porque es muy fácil de preparar y aporta un montón de bondades nutricionales a tu plato. Este encantador grano es un tipo de trigo y, aunque no es arroz, hace un fabuloso plato al estilo del risotto, sin la molestia de tener que estar sobre el fuego. Como no tiene almidón, no requiere la atención y el removido constantes del arroz arborio tradicional. El farro conserva su sabor, al igual que el risotto, pero tiene un sabor más pesado y a nuez. En este risotto de farro, las setas silvestres secas, la chalota, el ajo y el perejil se combinan perfectamente con el grano, pero cualquier risotto de carne o verdura también puede cocinarse con farro; el pescado y el marisco, sin embargo, serán demasiado ligeros para soportar su distintivo y pronunciado sabor.
 Ingredientes:

1 onza de setas silvestres (secas) 1 taza de farro perlado 4 cucharaditas de mantequilla clarificada o ghee 1 chalota (picada) 1 diente de ajo grande (picado) 3/4 de taza de hojas de perejil italiano (finamente picado) 1/2 taza de parmesano (recién rallado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Risotto de Farro

Reúne los ingredientes. Coloca las setas secas en un bol resistente al calor y cúbrelas con agua hirviendo. Deja un lado durante 30 minutos mientras las setas se rehidratan. Pon a hervir 3 tazas de agua en el fuego. Añade el farro perlado y cuece a fuego lento durante 15 minutos, o el tiempo indicado en el paquete. Elaine Lemm Mientras se cuece el farro, calienta la mantequilla clarificada o el ghee en una sartén grande al fuego. Añade la chalota picada y cocina durante 10 minutos a fuego medio, vigilando que no se queme. Si se cocina demasiado rápido, baja el fuego. Añade el ajo picado y cuécelo durante 5 minutos, vigilando de nuevo que no se queme. Escurre las setas secas por un colador fino colocado sobre un bol, reservando el líquido. Pica las setas y añádelas a la sartén con la chalota y el ajo. Cocina durante 5 minutos. Elaine Lemm Pasa el farro cocido por un colador, añádelo a la sartén y remueve. Añade 4 cucharadas del jugo de remojo de las setas. Sube el fuego y cocina hasta que los jugos de las setas se hayan evaporado. Añade el perejil y vuelve a remover. Cocina durante 5 minutos más. Cubre el risotto de farro con un buen puñado de queso parmesano recién rallado y remueve. Elaine Lemm ¡Sirve y disfruta!

 

Consejo. Hay diferentes tipos de farro disponibles para comprar: perlado, semiparado y normal. De ellos, la variedad perlada es mucho más rápida de cocinar, manteniendo su valor nutricional.