Receta de Risotto de espárragos y guisantes sin gluten
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Risotto de espárragos y guisantes sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 2-4 Raciones

Acerca de esta receta:

El risotto es uno de mis platos favoritos de comida reconfortante porque la base del plato, el arroz italiano Arborio, es naturalmente libre de gluten. La cremosa esencia del risotto proviene de este tipo especial de arroz en lugar de un espesante de harina – cremoso, de ensueño, la bondad de la comida reconfortante. El arroz Arborio es un arroz redondo de grano corto con alto contenido de almidón. Absorbe el líquido y libera el almidón, creando una cremosidad natural y espesa. Si no encuentras arroz Arborio, puedes sustituirlo por arroz Carnaroli o por arroz blanco para sushi para preparar un delicioso risotto sin gluten. Este risotto contiene espárragos frescos y guisantes de primavera para obtener sabores frescos, de temporada y sutilmente dulces. Esta receta sirve cuatro como acompañamiento, o dos como plato principal. Si desea más proteínas en este plato, agregue pollo a la parrilla, camarones salteados o vieiras doradas sobre el risotto terminado.
 Ingredientes:

4 a 5 tazas de caldo de verduras sin gluten (o caldo de pollo, hervido a fuego lento) 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (dividido) 1 libra de espárragos (enjuagados, sin los extremos duros, y cortados en trozos largos de 1 pulgada) 1 cebolla amarilla (cortada en dados) 2 dientes de ajo (picados) 1 taza de arroz Arborio 1/2 taza de vino blanco seco a temperatura ambiente 1 taza de guisantes de primavera (descongelados, si está congelado – o a la parrilla) 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (confirmar que no tiene gluten, puede contener aditivos) Virutas de parmesano (para adornar) 2 cucharadas de perejil fresco italiano de hoja plana (picado) Sal Dash (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Risotto de espárragos y guisantes sin gluten

En una olla mediana, calentar el caldo a fuego lento. Continúe hirviendo a fuego lento mientras prepara el resto del risotto. En una sartén de tamaño mediano, calentar una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Añada los trozos de espárragos de 1 pulgada de largo y cocine hasta que se ablanden y estén casi tiernos con un tenedor, unos 5 a 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta, a gusto. Mientras se cocinan los espárragos, calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha separada o en una sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añadir las cebollas y cocinarlas hasta que se ablanden, unos 3 a 4 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añada el arroz Arborio a la sartén y revuelva una capa. Cocine hasta que escuche que el arroz empieza a chisporrotear y/o crujir. Reduzca el fuego a medio y añada el vino blanco a temperatura ambiente (el vino frío chocará con el arroz, desmenuzará el exterior y endurecerá el núcleo). Cocine hasta que el vino se evapore y se absorba. Tome una taza de caldo hirviendo a fuego lento de la olla y viértalo sobre el arroz. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se reduzca y quede muy poco líquido en la olla. Cuando el risotto se cocine, debe estar burbujeando, pero no rápidamente. Reduzca el fuego a medio-bajo si el risotto está burbujeando demasiado. Repita el paso anterior, añadiendo una taza de caldo después de que la taza anterior se absorba. El risotto se espesará y se volverá cremoso a lo largo de este proceso, que dura unos 25 a 30 minutos. El risotto se hace cuando el arroz está tierno pero todavía tiene un mordisco. Cuando se añade la taza final de caldo, se añaden los espárragos salteados. Cuando el último trozo de caldo esté casi absorbido, añada el parmesano rallado y retírelo del fuego. Sazonar con sal y pimienta. Dividir el risotto entre dos tazones para una comida principal abundante, o cuatro platos más pequeños como guarnición. Adorne cada tazón con unas cuantas virutas de parmesano.

Consejo. No tienes que usar el caldo en su totalidad, si logras esta textura con cuatro tazas de caldo, detente ahí y guarda la taza restante para otro uso.

 

Consejo. No tienes que usar el caldo en su totalidad, si logras esta textura con cuatro tazas de caldo, detente ahí y guarda la taza restante para otro uso.