Receta de Rampas en Escabeche (Puerros Salvajes)
diciembre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Rampas en Escabeche (Puerros Salvajes)

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Canning Time: 10 minutos
  • Raciones: 1 Pint (Raciones 12)

Acerca de esta receta:

Las rampas (Allium tricoccum) son una delicia de principios de primavera que sólo está en temporada durante unas pocas semanas. Esta receta permite disfrutar de ellas durante todo el año. Las rampas han sido sobreexplotadas hasta el punto de estar en peligro en algunas zonas. Asegúrate de que las tuyas proceden de algún lugar en el que son abundantes, o que se han cosechado de forma sostenible. Mejor aún, cultiva las tuyas propias.
 Ingredientes:

1 libra de rampas (Allium tricoccum) 1 taza de agua 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco (o vinagre de manzana) 2 cucharadas de miel 1 cucharada de sal Kosher (u otras sales no yodada) 1 chile picante pequeño (picado o triturado (puedes utilizarlo fresco o seco)) 2 a 4 bayas enteras de pimienta de Jamaica (Lindera benzoin) o de pimienta de Jamaica 1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras 6 a 8 granos de pimienta negra enteros

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Rampas en Escabeche (Puerros Salvajes)

Reúne los ingredientes. Corta las raíces del hilo en la parte inferior de las rampas y luego un poco por encima del punto donde termina la parte blanca y se separan las hojas verdes. Lava bien las rampas. Sólo vas a encurtir las partes blancas con un poco de las verdes adheridas, pero no tires las hojas; guárdalas para otra receta. Prepara la salmuera poniendo el agua, el vinagre, la miel y la sal en un cazo pequeño y remueve para combinarlos. Añade el chile, la especia o la pimienta de Jamaica, la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Coloca un tarro de conservas de medio litro limpio (no es necesario esterilizar los tarros para esta receta) sobre un lado. Coloca las rampas con la parte blanca hacia el fondo del tarro. Si las colocas con el tarro de lado, te resultará más fácil mantener las rampas rectas para que se alineen verticalmente cuando pongas el tarro en posición vertical. Coloca las rampas tan apretadas que no puedas apretar una sola rampa más. Así te asegurarás de que las rampas permanezcan sumergidas en la salmuera en lugar de flotar fuera de ella. Asegúrate de dejar un espacio de 1/2 pulgada entre la parte superior de las rampas y el borde del tarro (recorta las rampas si son demasiado altas). Vierte la salmuera caliente sobre las rampas, cubriéndolas por completo pero dejando un espacio de cabeza de 1/4 a 1/2 pulgadas; puedes refrigerar la salmuera sobrante y utilizarla para futuras tandas de encurtidos. Enrosca las tapas de las latas. Procesa las rampas en escabeche en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Espera al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probarlos (estarán aún mejor después de un mes).

Consejos. La proporción de arroz glutinoso es de 1:1 (1 taza de arroz por 1 taza de agua). Para cocerlo al vapor, escurra el agua de remojo y ponga el arroz en una cesta de cocción al vapor sobre agua hirviendo (sin que toque el agua) durante 30 a 45 minutos. Déjelo reposar 10 minutos antes de servirlo. Para utilizar una olla arrocera, añada 1 1/4 tazas de agua por cada taza de arroz. Para esta técnica, el arroz debe estar en remojo durante al menos 4 horas. Cuanto más tiempo se remoje el arroz, mejor será su textura. Algunas tradiciones lo dejan en remojo tapado hasta 24 horas, pero la mayoría de los cocineros le dan entre 3 y 6 horas.