marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de rabo de toro estofado

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El rabo de toro es una pieza de carne peculiar y maravillosa. Es literalmente el rabo del buey, lo que significa que es grueso en un extremo y delgado en el otro, y se vende cortado en secciones, lo que significa que tendrás unos trozos grandes y carnosos y otros realmente pequeños. El rabo de buey está lleno de todo tipo de cartílago y tejido conectivo, lo que significa que debe cocinarse lentamente durante mucho tiempo con calor húmedo; estofado, en este caso. Afortunadamente, el estofado derrite todos esos trozos de tendones y los convierte en gelatina, por lo que se puede utilizar el líquido de cocción para hacer una salsa realmente rica y deliciosa. Y la carne en sí es absolutamente suculenta.
 Ingredientes:

1 rabo de buey, de entre 3 y 4 libras 1/4 de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal) 4 tazas de caldo de carne 2 ó 3 cebollas medianas (peladas y cortadas en dados) Ramita de romero fresco 2 ó 3 dientes de ajo (pelados y machacados) 2 ó 3 hojas de laurel 1 taza de vino tinto 1/4 de taza de pasta de tomate 1 cucharadita de granos de pimienta negra Kosher y pimienta negra 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de rabo de toro estofado

Precalienta tu horno a 150º C / 150 C. Seca bien los rabos de buey con papel de cocina. Esto te ayudará a conseguir un bonito color marrón cuando los dores. En una olla o brasero de hierro fundido, calienta el aceite a fuego fuerte, luego añade los rabos de buey y dóralos bien, utilizando unas pinzas para darles la vuelta. Cuando se haya formado una bonita costra marrón por todos los lados, retira el rabo de buey de la sartén y resérvalo. Añade la cebolla y el ajo a la olla y cocínalos durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida. Añade el vino y utiliza una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para desprender todos los trozos del fondo de la olla. Ahora devuelve los rabos de buey a la olla junto con el caldo, las hojas de laurel, el romero, los granos de pimienta y la pasta de tomate. Caliéntalo en el fuego hasta que el líquido rompa a hervir, luego cúbrelo con una tapa bien ajustada y llévalo al horno. Deja el rabo de buey en el horno durante tres horas. No es necesario tocarlo en absoluto durante este tiempo, pero puedes aprovechar parte de ese tiempo para preparar un poco de polenta cremosa o puré de patatas. Después de tres horas, saca la olla del horno y deja que la carne se enfríe en el líquido de cocción mientras preparas la salsa. Sirve unas dos tazas del líquido de cocción y pásalo por un colador de malla. Quita la grasa de la parte superior. Calienta la mantequilla en un cazo aparte, y luego añade poco a poco la harina hasta que se forme una pasta. Calienta durante unos minutos, removiendo hasta que la pasta (llamada roux) tenga un color marrón claro. Ahora bate el líquido caliente en el roux, un poco cada vez. Cuece la salsa a fuego lento durante unos 15 minutos, luego pásala por un colador de malla fina y sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Sirve el rabo de buey sobre un poco de polenta o puré de patatas, y una generosa porción de salsa.