Receta de Quinoa y Amaranto (Kiwicha)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Quinoa y Amaranto (Kiwicha)

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación:
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1/2 a 1 taza (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Dos granos andinos, la quinoa y el amaranto (conocido como kiwicha en los Andes), han ganado adeptos en todo el mundo gracias a su gran sabor y sus propiedades altamente nutritivas. Ambos granos son una fuente de proteínas inusualmente completa en comparación con granos como el trigo y el arroz, ya que contienen el aminoácido esencial lisina, así como hierro y otros nutrientes. Hay muchas formas de disfrutar de estos granos. Los granos de quinoa son más grandes que los de amaranto, cuyos diminutos granos son casi tan pequeños como las semillas de amapola. La quinoa y el amaranto pueden cocinarse como el arroz y disfrutarse como pilaf o en ensaladas. Ambos tienen un ligero sabor a nuez y una agradable textura masticable. Tanto la quinoa como el amaranto pueden transformarse en harinas sin gluten, que luego se utilizan para hacer pan y otros productos horneados. En Sudamérica, una de las formas más comunes de preparar estos granos es tostarlos o «hacerlos estallar», lo cual es bastante sencillo de hacer. El amaranto y la quinoa reventados se consumen habitualmente como cereales para el desayuno, y también se utilizan para preparar aperitivos de comida callejera parecidos a las barritas de semillas y frutos secos. Es muy divertido hacer estallar estos granos en una sartén, y les da un agradable sabor tostado. El amaranto muestra una capacidad de reventar especialmente impresionante teniendo en cuenta su diminuto tamaño: se abre y se vuelve blanco como las palomitas de maíz en miniatura. Sirve estos granos reventados como tentempié, o añádelos a galletas o productos horneados. Espolvoréalos sobre panes o panecillos, o agítalos sobre una ensalada para conseguir un crujido saludable.
 Ingredientes:

1/2 a 1 taza (prelavada) de quinoa o amaranto 1/2 cucharadita de sal (opcional) 1 cucharadita de aceite vegetal (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Quinoa y Amaranto (Kiwicha)

La quinoa suele estar prelavada antes de ser envasada, lo que debería estar indicado en la caja. Si no es así, aclara bien la quinoa y déjala secar. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1/2 cucharadita de aceite vegetal si lo deseas (esto ayudará a que la sal se adhiera a los granos después si vas a comerlos como palomitas, pero no es necesario para hacerlos estallar). Añade aproximadamente 1/4 de taza de granos, lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén con una sola capa. Remueve los granos con una cuchara de madera a medida que vayan estallando; oirás un sonido y los granos pueden saltar fuera de la sartén. Los granos de amaranto revientan de forma espectacular y cambian de color amarillo oscuro a blanco, mientras que los granos de quinoa revientan de forma más sutil y adquieren un color marrón tostado. Una vez que los granos hayan estallado en su mayor parte, retíralos del fuego y pásalos a un plato para que se enfríen. Vigila la quinoa con especial atención y retírala del fuego cuando esté dorada y tostada antes de que empiece a quemarse. Continúa reventando los granos por tandas. Mezcla los granos reventados con sal y sírvelos.