Receta de queso tradicional serbio Kajmak
febrero 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de queso tradicional serbio Kajmak

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 hrs
  • Preparación:
  • Cocinado: 5 hrs Raciones: 2 tazas (Raciones 10 – 12)

Acerca de esta receta:

El Kajmak es un queso serbio / croata fresco, sin madurar o «nuevo», elaborado con leche no pasteurizada y no homogeneizada. Suele servirse con pan como aperitivo (lepinja sa kajmakom), pero también como condimento fundido sobre la versión balcánica de una hamburguesa (pljeskavica sa kajmakom), así como cocido a fuego lento con carne de jarrete de ternera (ribic u kajmaku), o metido en pan de pita con salchichas cevapcici. Aunque esta receta produce un kajmak joven que se consume inmediatamente, el kajmak tradicional serbio también puede madurarse, en recipientes de madera llamados čabrica, añadiendo sal a las capas de kajmak y madurando durante varios meses. En este proceso, el exceso de líquido escurre del kajmak en maduración, lo que produce un producto final aún más rico. Si se deja fermentar, el kajmak envejecido tiene un sabor más fuerte y es de color amarillo, y es necesario para una pasta (pita) llamada gibanica.
 Ingredientes:

2 cuartos de leche de vaca (o de oveja) sin pasteurizar ni homogeneizar 1 cucharadita de sal

Instrucciones paso a paso para esta Receta de queso tradicional serbio Kajmak

Reúne los ingredientes En una cacerola mediana, lleva la leche a ebullición Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo sin remover (de 4 a 5 horas) Quita la nata que se ha acumulado en la parte superior y refrigérala Repite el proceso de ebullición y enfriamiento varias veces, quitando la nata y añadiéndola a un recipiente en el frigorífico Añade sal y mézclalo bien Guárdalo en un recipiente hermético refrigerado hasta 2 semanas