Receta de queso ricotta casero
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de queso ricotta casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 33 minutos
  • Preparación: 3 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Draining and resting time: 40 minutos
  • Raciones: 1 pint (8 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    El ricotta era originalmente una forma de capturar los últimos fragmentos de sólidos de leche del suero que sobraba de la elaboración de otros tipos de queso, pero sólo se obtienen unas pocas cucharadas de ricotta con ese método. Esta receta comienza con leche entera y produce una cantidad significativa de cremoso y delicioso ricotta que durará hasta dos semanas en el refrigerador. Y puedes saltarte los espesantes y estabilizadores que la mayoría de las marcas comerciales incluyen. Nota: Disminuya el tiempo de escurrimiento a 20 minutos si desea un ricota más suave, o auméntelo hasta una hora para obtener una versión más sólida que sea buena para cosas como el relleno de ravioles.
     Ingredientes:

    • 1/2 galón de leche entera 3/4 de cucharadita de ácido cítrico (disuelto en 2 cucharadas de agua fría) 1/2 cucharadita de sal (opcional) 1 cucharada de crema (opcional)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Ponga la leche en una olla mediana a fuego lento. En un recipiente separado, disuelva el ácido cítrico en las dos cucharadas de agua y luego agregue esa mezcla a la leche. Añade la sal y los otros ingredientes (la sal es una cuestión de sabor aquí, no algo que conserve el queso, así que arriba, lo incluyas o no). Añade la crema, si la usas. Bata y combine bien los ingredientes. Necesitarás un termómetro para carne o queso para obtener una lectura precisa de la temperatura. Revuelva la mezcla de leche a medida que se calienta y evite que se queme en el fondo de la olla. A una temperatura de 165 F a 190 F la leche se separará en cuajada y suero (el suero es el líquido que se separa de la cuajada, que son los sólidos lácteos). Una vez que la cuajada se haya separado del suero, apague el fuego y deje los ingredientes a temperatura ambiente durante 10 minutos. Forre un colador con muselina de mantequilla o varias capas de tela de queso y coloque el colador forrado en un bol grande. Vierta la ricotta en el colador. Ate los extremos de la muselina de mantequilla o de la tela de queso y luego ate el paquete en algún lugar donde pueda colgarlo y escúrralo durante 30 minutos (Consejo: Ate un grifo de su cocina). No tires el suero de leche, puedes refrigerarlo y utilizarlo para hacer recetas de lacto-fermentación como el chutney de manzana. Después de media hora, desate la muselina de mantequilla o el paquete de tela de queso y transfiera el requesón a un contenedor de almacenamiento de alimentos. Cúbrelo y guárdalo en el refrigerador. El ricotta casero se mantendrá, refrigerado, durante dos semanas.