Receta de queso mascarpone casero
marzo 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de queso mascarpone casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 1 pound (16 1-oz. Raciones)

Acerca de esta receta:

Haz tu propio queso mascarpone fresco y cremoso en casa a la manera italiana de Técnicas clásicas de la cocina italiana de Giuliano Bugialli (Fireside). Planifica con antelación, ya que esta receta necesitará ser refrigerada al menos 12 horas antes de su uso. Este queso debe usarse en el plazo de una semana desde su elaboración, o puede ponerse malo antes de que puedas utilizarlo.
 Ingredientes:

1 litro de nata espesa (pasteurizada) 1/4 cucharadita de ácido tartárico

Instrucciones paso a paso para esta Receta de queso mascarpone casero

Reúne los ingredientes. Vierte la nata en una cacerola de Pyrex y colócala sobre otra olla, creando una bagnomaria (caldera doble). Lleva la nata a una temperatura de 180 F. Retira la bagnomaria del fuego y remueve con una cuchara de madera durante 30 segundos. A continuación, retira el Pyrex de la bagnomaria y sigue removiendo durante 2 minutos más. Añade el ácido tartárico. Forra un cesto con una gasa gruesa y vierte la nata. Deja reposar el mascarpone durante 12 horas en un lugar fresco o en el nivel inferior de tu frigorífico. Corta cuatro cuadrados de gasa gruesa de 9 pulgadas. Abre uno sobre la mesa. Con una cuchara grande, transfiere 1/4 del mascarpone al centro del cuadrado de estameña. Dobla un lado por encima. Luego dobla el otro lado. Luego dobla los dos extremos. Pon el paquete de mascarpone, con el lado doblado hacia abajo, en una fuente de servir. Prepara los 3 cuadrados restantes de la misma manera. Refrigera durante al menos 12 horas antes de utilizarlos.