Receta de Queso Fresco Casero
febrero 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Queso Fresco Casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Aprox. 8 oz (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El queso fresco es un queso cremoso y fresco (sin madurar), que suele hacerse con leche de vaca o de cabra. Sin embargo, no siempre es fácil comprarlo al norte del ecuador, ya que no es un pilar de la dieta norteamericana. Pero es tan fácil de hacer en casa que no hay razón para comprarlo. Este tipo de queso se hace con leche calentada y cuajada con un ácido. No hace falta cuajo ni otros ingredientes: basta con vinagre o zumo de limón. Una vez que se forma la cuajada, se cuela el suero y la cuajada puede prensarse para obtener un queso más firme, o utilizarse en forma cremosa y untable. (Técnicamente, en algunos lugares, el queso fresco se prepara con cuajo, y el queso blanco es el término para este queso que se hace con ácido). Una ventaja de hacer este queso tú mismo es que puedes controlar su textura. La cuajada de queso fresco se puede «prensar» para obtener un queso más firme que se puede cortar en rodajas, desmenuzar e incluso freír (este queso no se «derrite»). O simplemente puedes colarlo con una gasa y disfrutar de una textura más cremosa y untable. El queso fresco se disfruta en todo, desde arepas hasta patatas y plátanos, e incluso se utiliza en salsas y productos horneados.
 Ingredientes:

1/2 galón de leche entera 1/2 taza de nata para montar 1 taza de suero de leche 1 cucharada de sal 4 a 5 cucharadas de vinagre (de sidra de manzana o vinagre blanco destilado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Queso Fresco Casero

Coloca la leche, la nata, el suero de leche y la sal en una olla grande y caliéntala a fuego medio. Calienta, removiendo, hasta que la temperatura alcance los 190 F (o casi un hervor). Retirar del fuego. Añade el vinagre, una cucharada cada vez. Se empezarán a formar pequeñas cuajadas. Remueve suavemente durante 5 minutos más o menos, y deja que la mezcla se enfríe durante 10 minutos más. Forra un colador grande con 2 ó 3 capas de gasa. Vierte la mezcla de leche lentamente en el colador, dejando que el suero (líquido claro) se escurra. (Puedes guardar el suero y utilizarlo en productos horneados, en lugar de suero de leche o yogur. O para alimentar a tus cabras). Cuando la mayor parte del suero se haya escurrido y el queso esté lo suficientemente frío como para poder manejarlo, levanta los bordes de la estopilla y retuércelos, envolviendo el queso de forma segura dentro de la estopilla. Exprime el exceso de suero. Cuelga una «bolsa» de estopa sobre el fregadero (utiliza una pinza para colgarla del grifo, por ejemplo) y deja que el suero escurra durante una hora aproximadamente. En este punto, una vez que el queso esté bien escurrido, puedes guardarlo en el frigorífico, en un recipiente hermético.

 

Consejo. Conserve el queso hasta 1 semana en la nevera.