Receta de prosciutto toscano casero
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de prosciutto toscano casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Raciones: 200 Raciones

Acerca de esta receta:

Los jamones curados en seco (curados en sal y luego secados al aire) son una parte importante de muchas cocinas diferentes, pero son especialmente importantes en Italia. El prosciutto toscano se diferencia de los prosciuttos más famosos de Parma y San Daniele en que añade especias y hierbas durante el proceso de curación. Si tienes paciencia y espacio, puedes hacer tu propio proscuitto al estilo toscano con jamón fresco.
 Ingredientes:

De 12 a 15 dientes de ajo (pelados) 6 libras de sal (sal marina fina) 1/2 taza a 1 taza de granos de pimienta negra 1 cucharadita de especias mixtas (un poco de cualquier mezcla de las siguientes: canela, nuez moscada, bayas de enebro, hojas de laurel y clavos; no quieres que eclipsen todo lo demás). 1 (30 libras) de jamón fresco 2 tazas de agua caliente 2 tazas de vinagre (blanco destilado) 2 tazas de manteca de cerdo (fundida)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de prosciutto toscano casero

Reúne los ingredientes. Calienta el aceite de cocina en una sartén de fondo grueso, a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las cebollas. Saltea hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color dorado pálido. Ahora retíralas del aceite con una espumadera y escúrrelas en papel absorbente. Apaga el fuego Muele las cebollas hasta obtener una pasta suave (añadiendo muy poca o nada de agua) en un procesador de alimentos. Una vez hecho esto, retíralo en un recipiente aparte. Ahora tritura las pastas de tomate, ajo y jengibre en el procesador de alimentos, hasta conseguir una pasta suave. Ponla en un recipiente aparte y resérvala para usarla más tarde. Calienta el aceite sobrante de freír la cebolla y añade la pasta de cebolla. Saltea durante 2 ó 3 minutos. Ahora añade la pasta de tomate y todas las especias en polvo, incluido el garam masala. Mézclalo bien Saltea el masala resultante (mezcla de cebolla, tomate y especias) hasta que el aceite empiece a separarse de él. A continuación, añade los trozos de cabra/cordero al masala, sazona con sal al gusto y remueve para cubrir completamente los trozos de cabra/cordero con el masala. Saltea hasta que la cabra/chicha esté bien dorada. Añade 1/2 taza de agua caliente a la sartén, remueve y mezcla bien, baja el fuego y tapa la sartén. Cocina hasta que la cabra/cordero esté tierna. Tendrás que ir controlando la cabra/cordero mientras se cocina y añadir más agua si se agota. Remueve a menudo para evitar que se queme. El plato debe tener una salsa bastante espesa cuando esté hecho. Cuando la carne esté cocida, adórnala con cilantro picado y sírvela con chapatis calientes (pan plano indio), naan (pan plano indio horneado al tandoor) o arroz hervido normal.

 

Advertencia sobre la carne curada.