Receta de pretzel suave sin gluten y sin leche
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pretzel suave sin gluten y sin leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6 pretzels (Raciones 6)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pretzels suaves sin gluten se hace con un baño de bicarbonato de sodio antes de hornear los pretzels. Este es el auténtico método utilizado para hacer pretzels suaves. Esta receta es de Jules E. Dowler Shepard’s Nearly Normal Cooking and Gluten-Free Eating, reimpresa con permiso.
 Ingredientes:

1 1/3 taza + 2 cucharadas de harina sin gluten (como Jules Gluten Free™ All Purpose) 1/2 cucharadita de sal 1 paquete de levadura (seca activa) 1 cucharadita de azúcar (caña granulada) 1/3 taza de agua (tibia, 110 F) 1 cucharada de miel (o néctar de agave) 1 huevo de aceite de canola (para cepillar) 2/3 taza de bicarbonato de sodio (para el baño de soda) mantequilla (derretida, o Earth Balance Buttery Sticks, para cepillar sobre las galletas saladas) Adorno: sal marina (u otros adornos)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pretzel suave sin gluten y sin leche

En un tazón grande, mezclar agua caliente, azúcar y levadura, y dejar reposar durante 5 minutos. Bata los ingredientes secos restantes y déjelos a un lado. Añada la mitad de la mezcla seca al recipiente de la mezcla húmeda, junto con el huevo y la miel. Bata a baja velocidad de una batidora eléctrica durante un minuto, o hasta que esté bien mezclado. Añada el resto de los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien mezclados. Si la masa está demasiado seca, añadir 1/2 a 1 cucharadita de agua caliente. Con cuidado, enrollar trozos de masa de un grosor aproximado de 3/4 de pulgada de diámetro y darles forma en torsiones de pretzel usando la harina y el polvo de la superficie de enrollado. Colóquelos en una hoja de hornear forrada de papel pergamino. Cepille libremente los pretzels con aceite. Cubrirlos con un paño húmedo y probarlos durante 30 minutos en un lugar cálido. Precalentar el horno a 180º C (estático) o 180º C (convección). 5 minutos antes de que la prueba se complete, prepare un baño de soda añadiendo 2/3 taza de bicarbonato de sodio y 10 tazas de agua, y deje hervir a fuego alto. Revuelva hasta que el bicarbonato se disuelva completamente. Una vez que el baño de soda esté hirviendo, sumergir suavemente los pretzels individualmente en el baño durante 25 segundos, volteando después de unos 15 segundos. Escurrir los pretzels, y volver a colocarlos en la bandeja de hornear forrada de pergamino. Cepillar los pretzels con mantequilla derretida o Equilibrio de la Tierra, y cubrirlos con sal marina gruesa u otras coberturas. Hornee durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. No los cocine demasiado.

Consejos. Asegúrese de que el baño de soda esté en un baño de rodillos antes de hervir los pretzels. Use una gran espátula plana con ranuras para transferir cada pretzel a y desde el baño de soda. No hierva los pretzels en el baño de soda por más tiempo del recomendado o podrían comenzar a romperse. Los pretzels son mejores cuando se sirven calientes, directamente del horno. Si no los sirve inmediatamente, deje que se enfríen completamente, envuélvalos y congélelos. Vuelva a calentarlos en el horno para servirlos.

 

Consejos. Asegúrese de que el baño de soda esté en un baño de rodillos antes de hervir los pretzels. Use una gran espátula plana con ranuras para transferir cada pretzel a y desde el baño de soda. No hierva los pretzels en el baño de soda por más tiempo del recomendado o podrían comenzar a romperse. Los pretzels son mejores cuando se sirven calientes, directamente del horno. Si no los sirve inmediatamente, deje que se enfríen completamente, envuélvalos y congélelos. Vuelva a calentarlos en el horno para servirlos.