marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pralinés de chocolate

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 15 pralines (15 Porciones)

Acerca de esta receta:

Los pralinés de chocolate combinan el sabor desmenuzable y a nuez de los clásicos pralinés con un rico chocolate semidulce.
 Ingredientes:

1/2 taza de trozos de chocolate (semidulce, de uso dividido) 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 taza de azúcar (granulado) 1/4 taza de nata espesa 2 cucharadas de mantequilla 1/4 cucharadita de sal 3/4 taza de nueces (tostadas, picadas gruesas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pralinés de chocolate

Reúne los ingredientes. Prepara una bandeja de horno forrándola con papel de aluminio y rociando el papel con spray antiadherente para cocinar. Retira 3 cucharadas de la ½ taza de chips de chocolate y resérvalas. En un cazo mediano, combina los dos azúcares, la nata, la mantequilla y la sal a fuego medio. Remueve hasta que los azúcares y la mantequilla se disuelvan. Cepilla las paredes del cazo con una brocha de pastelería húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar, e introduce un termómetro para caramelos. Continúa la cocción sin remover hasta que el termómetro alcance los 240 F. Una vez alcanzada la temperatura adecuada, retira el caramelo del fuego, saca el termómetro y añade inmediatamente las nueces y el 1/3 de taza restante de chips de chocolate. Empieza a remover el caramelo enérgicamente. El chocolate se derretirá y el caramelo empezará a adquirir un color más claro y más opaco. Sigue removiendo hasta que el caramelo empiece a mantener su forma. Sin embargo, debe seguir siendo fácil de remover. Es importante no remover demasiado, ya que los bombones pasan rápidamente de ser fluidos a sólidos como una roca. Una vez que tenga un color marrón más claro y opaco y mantenga su forma, empieza a dejar caer rápidamente pequeñas cucharadas del caramelo en la bandeja para hornear preparada. Trabaja con rapidez para formar los caramelos, ya que los pralinés empezarán a cuajar en la cacerola. Si el caramelo se pone rígido antes de que termines de sacarlo, añade una cucharada de agua muy caliente y remueve hasta que se afloje, y luego sigue sacando hasta que hayas formado todos los pralinés. Coloca las 3 cucharadas reservadas de chispas de chocolate en un bol pequeño apto para microondas y caliéntalas en el microondas hasta que se derritan, unos 40 segundos. Pasa el chocolate derretido a una bolsa Ziploc pequeña y corta la esquina. Rocía el chocolate derretido sobre los pralinés de forma decorativa. Coloca los pralinés en el frigorífico para que el chocolate se endurezca, unos 15 minutos. Guarda los pralinés de chocolate en un recipiente hermético a temperatura ambiente. ¡Disfruta!