Receta de postre de queso moldeado de Europa del Este (Paska)
marzo 2, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de postre de queso moldeado de Europa del Este (Paska)

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Refrigerate: 24 hrs Raciones: 1 Paska (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de postre de queso de Pascua moldeado se conoce como paska, pasca, paskha y pascha. En la cocina rusa, ucraniana y polaca se utiliza la paska, palabra que significa literalmente «Pascua» o «pascal» para las fiestas. La Pascua en un hogar ortodoxo ruso no está completa sin el kulich (un pan dulce de levadura similar al panettone italiano) y la paska bendecida por el párroco. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. Es fácil. Este postre no horneado se hace tradicionalmente en una bola redonda, una flamante maceta de terracota o se presiona en un molde en forma de pirámide, conocido como pasotchnitza (пасочница en cirílico) y originalmente hecho de madera, pero ahora a menudo de plástico con la señal de la cruz y otros símbolos religiosos en relieve. La paska tiene un sabor parecido al de la tarta de queso sin la corteza y se suele untar en rebanadas de kulich.
 Ingredientes:

2 libras de cuajada seca (o queso de granja) 5 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente 2 3/4 tazas de azúcar glas 1 taza de nata líquida 1/2 taza de almendras (picadas gruesas) 1/2 taza de pasas doradas 1 taza de cidra confitada (picada) 2 cucharaditas de vainilla 8 onzas de mantequilla sin sal (batida) Guarnición: almendras, cerezas glaseadas, cidra confitada, caramelos de hojas verdes

Instrucciones paso a paso para esta Receta de postre de queso moldeado de Europa del Este (Paska)

Pasa el queso campesino por un colador o un molino de alimentos y resérvalo. En la parte superior de una caldera doble, mezcla las yemas de huevo con el azúcar. Añade la nata y caliéntala sobre agua apenas hirviendo, removiendo constantemente, hasta que se formen burbujas en el borde del cazo. No calentar demasiado o los huevos se cuajarán. Retira del fuego y añade el queso reservado, las almendras, las pasas, la cidra y la vainilla, mezclando bien. Añade la mantequilla y sigue removiendo hasta que la mezcla se enfríe. Esta larga agitación da a la paska una textura suave y aterciopelada. Si tienes un molde para paska, fórralo con una gasa humedecida de doble grosor. Vierte la mezcla en su interior y cúbrelo con una gasa humedecida de doble grosor. Coloca la tapa o un plato pequeño encima y apóyalo con una lata pesada. Coloca un cuenco debajo del molde para recoger las escorrentías y refrigera durante 24 horas. Desmolda en un plato de servir y decora con almendras, cerezas glaseadas, cidra confitada y hojas verdes, si lo deseas. Corta en rodajas finas, ya que está muy rico. Si se utiliza una maceta de terracota nueva, proceder como en el caso anterior. Si se forma una bola, sobre el fregadero, envuelve la mezcla en una doble capa de estameña humedecida y retuércela hasta formar una bola apretada. Colócalo en un colador con un cuenco debajo para recoger la humedad, tápalo con un plato y apóyalo con una lata pesada. Procede como en el caso anterior. Para obtener una bola perfectamente redonda, cierra la estopilla con hilo de carnicero y átala en una rejilla en el frigorífico, suspendiéndola sobre un cuenco para recoger los goteos.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.