marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pomfret al vapor o al horno con salsa tailandesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

El pez mantequilla, también conocido como pomfret o pescado blanco, es saludable, escamoso y tierno cuando se cocina al vapor o al horno. Esta receta de pomfret es muy fácil de hacer y el resultado es delicioso. Si tiene hojas de plátano, envuelva el pescado en una hoja de plátano antes de cocinarlo (se puede utilizar papel de aluminio como sustituto). Esta receta también incluye una receta especial de salsa de pescado tailandesa que resulta tentadora. Disfrute de esta comida gourmet en la cocina de su casa.
 Ingredientes:

2 peces mantequilla (descongelados si están congelados) 2 hojas de plátano (2 hojas de papel de aluminio si se cuece el pescado al vapor) 1/4 cucharadita de sal marina 1 cucharada de zumo de limón (fresco, o zumo de lima) Para la salsa de pescado: 2 cebollas verdes (o de primavera, cortadas en rodajas, incluido el tallo verde) 1/2 a 1 chile rojo (fresco, al gusto) 3 hojas de lima makrut (corta el tallo central duro e incluye sólo la hoja blanda) 3 a 4 dientes de ajo (picados, o 1/2 cucharada de ajo embotellado en puré) 1 cucharada limón (o zumo de lima) 2 cucharadas de salsa de pescado 1/2 taza de albahaca (hojas frescas, sin apretar) 4 cucharadas de aceite de coco Opcional: 1 cucharadita de mantequilla (añade un rico sabor a la salsa) 2 cucharadas de salsa de soja Guarnición: lima (rodajas) Guarnición: limón (rodajas) Para los aderezos Opcional: albahaca, cebolletas o chiles para adornar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pomfret al vapor o al horno con salsa tailandesa

Limpiar el pescado: Colócalo en posición horizontal sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta una franja de aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte inferior del pez, la sección entre la cabeza y la aleta inferior. Ahora desliza el cuchillo en este corte y abre la bolsa interior del pescado. Con el dedo índice, mete la mano y saca las vísceras de esta bolsa y deséchalas. A continuación, enjuaga bien el pescado con agua, resérvalo y haz lo mismo con el otro pescado. Una vez que el pescado esté limpio (o si se ha limpiado previamente), con un cuchillo afilado, hazle una muesca haciendo cortes verticales (3 a 4) a ambos lados del pescado. Corta a través de la piel hasta que el cuchillo llegue a la espina/costillas. Exprime el zumo de limón o lima sobre el pescado, y luego espolvorea con sal. Corta la hoja de plátano en 2 «hojas» lo suficientemente grandes como para envolver el pescado individualmente. Coloca el pescado en el centro de la hoja y envuélvelo (como si envolvieras un regalo). a mantener la hoja cerrada, simplemente dale la vuelta con la costura hacia abajo. Si no tienes una hoja de plátano, envuélvelo con papel de aluminio. Cocina el pescado al vapor: Coloca el pescado envuelto directamente en una vaporera de bambú (u otro tipo de vaporera), con la costura hacia arriba. Una vez en la vaporera, abre la hoja de plátano o el papel de aluminio para que el vapor pueda penetrar en el pescado. Cubre la vaporera con la tapa y cuece al vapor a fuego fuerte durante 10 minutos. Nota: Si tu vaporera es pequeña, tendrás que cocer el pescado de uno en uno, manteniendo el primero caliente en el horno mientras cueces el segundo. Para el pescado al horno Coloca el pescado envuelto en hojas de plátano en una cazuela de cristal (sin tapar) y cuécelo en el horno precalentado a 180º C durante 12 a 15 minutos. Si utilizas papel de aluminio, puedes colocar el pescado envuelto (con la costura hacia arriba) directamente en la rejilla del horno, o colocarlo en una fuente si te preocupa que se escapen algunos de los jugos. Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa poniendo todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o en una picadora (si no tienes uno, simplemente pica todo lo más fino posible y mézclalo todo). Procesa bien. Vierte la salsa en una cacerola y caliéntala suavemente. No hace falta que hierva la salsa, sólo caliéntala. Haz una prueba de sabor, añadiendo más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, o más zumo de limón/lima si es demasiado salada. Si no está lo suficientemente picante, añade más chile fresco cortado.

 

Consejos. Para una cena informal: Deje el pescado en la hoja de plátano (simplemente vierta los jugos sobrantes). Levante con cuidado tanto el pescado como la hoja de plátano (un elevador de huevos funciona bien para esto), y colóquelos en un plato. Vierta la salsa por encima o sírvala por separado, echándola por encima del pescado a medida que vaya comiendo. Adorne con albahaca fresca, además de cebollas tiernas y chile recién cortado, si lo desea. Para ocasiones formales: Corte una «hoja» fresca de hoja de plátano. Aclárela con agua caliente (esto la limpiará y aclarará el color), séquela a palmaditas y colóquela en un plato. Saque el pescado de la hoja usada y colóquelo en la fresca, luego vierta la salsa por encima. Adorne con rodajas de limón o lima, además de albahaca fresca, cebolleta o chile, si lo desea.