Receta de polvorones

Los polvorones son un tipo de mantecado, una variedad de pasta corta española hecha con manteca o grasa de cerdo. Tradicionalmente, estas galletas se preparaban sólo de septiembre a enero, pero hoy en día están disponibles durante todo el año.

Los polvorones tienen una gran historia: durante la Inquisición española, los oficiales decretaron que los polvorones debían ser hechos con grasa de cerdo como una forma de detectar si había musulmanes o judíos escondidos en las regiones del sur de España. Cuando se les pedía que comieran las galletas llenas de cerdo, estos individuos tenían que declinar por su fe y luego eran llevados por los inquisidores para ser juzgados. Hoy en día, las recetas de los polvorones a menudo reemplazan la grasa de cerdo con manteca, mantequilla o margarina, pero han mantenido su estatus en la cocina española por ser un favorito de las celebraciones, usado ahora simplemente para endulzar nuestra vida.

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina sin blanquear para todo uso
3/4 de taza de almendras crudas
5 onzas de mantequilla (o margarina)
3/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de canela

Instrucciones paso a paso para elaborar polvorones.

• Reúne los ingredientes.
• Ingredientes para las galletas de polvorones
• Precalienta el horno a 180ºC.
• Vierte la harina en una bandeja para galletas.
• Mete la harina en el horno y tuéstala durante unos 8 minutos, removiéndola de vez en cuando para que se tueste uniformemente. Alternativamente, coloca la harina en una cacerola no reactiva en la estufa a fuego medio y tuéstala durante 8 a 10 minutos mientras la remueves. Retira del horno o de la sartén y déjala a un lado.
• Coloca las almendras crudas en otra hoja de galletas. Tostar las almendras hasta que cambien de color sólo ligeramente, o unos 8 a 10 minutos.
• Retira y coloca las almendras en un procesador de alimentos. Tritura las almendras hasta que estén finamente molidas y tengan una textura similar a la de la harina.
• Reduzca la temperatura del horno a 120ºC
• En un gran tazón mezcla la mantequilla, el azúcar y la canela junto con un batidor manual o eléctrico.
• Añade la harina y las almendras finamente molidas a la mezcla de mantequilla e incorpora bien todos los ingredientes. La masa resultante será muy desmenuzable.
• Coloca una hoja de papel encerado en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo plana. Presiona la masa para formar una bola. Luego presiona la masa sobre el papel encerado.
• Aplástela con cuidado con un rodillo enharinado, hasta que tenga un grosor uniforme de 1 cm. Use un cortador de galletas para cortar las galletas.
• Ya que la masa está seca y escamosa, usa una pequeña espátula para mover cuidadosamente las galletas a la hoja de galletas.
• Hornea las galletas durante 25 a 30 minutos hasta que veas un color marrón dorado en los bordes.
• Deja que las galletas se enfríen completamente antes de retirarlas de la bandeja de galletas. Son tan delicadas que moverlas mientras están calientes las romperás.
• Deje que las galletas se enfríen
  ¡Sirve y disfruta!

Polvorones con sabor
En origen, los polvorones no tienen un sabor adicional porque las almendras proporcionan suficiente sabor dulce y suave. Pero la mayoría de las veces, los cocineros caseros añaden especias, otras nueces y cáscaras para hacer su propia versión de esta clásica galleta española. Aquí hay algunas sugerencias:

• Reemplaza las almendras por avellanas o anacardos para un sabor más terroso.
• Añade 1/2 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de vainilla a la masa.
• Añade 1 cucharada de cáscara de naranja o de lima para un sabor más cítrico.
• Combina 50 gramos de azúcar en polvo con 1 cucharadita de canela molida y espolvorea las galletas una vez que se enfríen.
• Añade 1/2 taza de chocolate rallado para hacer una versión con chocolate.