enero 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pollo vietnamita con hierba de limón y tamarindo

Tiempo de preparación:

  • Total: 22 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Es curioso cómo se encuentra el plato básico agridulce en la cocina de todos los países del sudeste asiático. Los filipinos tienen escabeche; los tailandeses tienen su pad preow wan wai (incluso tienen un nombre para su salsa agridulce: nam jim priao wan); los malayos tienen un estilo de cocina conocido como masak blandah/belanda, y está este plato vietnamita de pollo agridulce con hierba limón y tamarindo. A diferencia de la salsa agridulce china básica que se hace combinando vinagre y azúcar, la salsa agridulce de este plato de pollo se hace mezclando azúcar y zumo de tamarindo. Sí, sigue siendo agridulce, pero el tamarindo da a la salsa un sabor afrutado y más rico que no tiene el vinagre. Hay tres formas de conseguir el zumo de tamarindo que necesitarás para hacer este plato. Si tienes acceso a tamarindos frescos, enjuágalos y hiérvelos en agua suficiente para cubrirlos hasta que estén blandos. Tritura los tamarindos ablandados, cuélalos y utiliza el zumo extraído. Los tamarindos secos que se venden en las tiendas asiáticas deben remojarse en agua caliente para ablandarse. Desecha el agua, tritura los tamarindos y utiliza el extracto. El tercer método, el más sencillo, es comprar la pasta de tamarindo que se vende en tarros en las tiendas asiáticas. Sin embargo, ten en cuenta que la pasta de tamarindo contiene azúcar y no es tan ácida como el zumo de tamarindo. También es más oscura. Es posible que tengas que usar mucha pasta de tamarindo para conseguir el sabor ácido que necesitas y eso significa que el plato cocinado también será más oscuro. Prueba más recetas vietnamitas deliciosas.
 Ingredientes:

12 filetes de muslo de pollo, de unos 800 gramos (cortados en cubos de 1-1/2 pulgadas) 3 cucharadas de salsa de pescado 2 cucharadas colmadas de azúcar moreno 2 chiles rojos (finamente picados) 2 chiles verdes de dedo (finamente cortados) 4 dientes de ajo (picados) Peppe (recién molido) 2 tallos de hierba limón (sólo la parte blanca, en rodajas finas) 4 cucharadas de aceite vegetal de cocina 3 a 4 cucharadas de extracto o pasta de tamarindo, o al gusto 1/2 taza de caldo de pollo 1 zanahoria (en rodajas finas) o un pimiento rojo (sin corazón y cortado en dados) Guarnición: Cilantro vietnamita (a veces llamado menta vietnamita) o cilantro (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pollo vietnamita con hierba de limón y tamarindo

En un bol o en una bolsa de plástico con cierre, pon el pollo, el azúcar, la salsa de pescado, los chiles, el ajo, la pimienta y la hierba limón. Mézclalo bien y déjalo marinar en la nevera durante al menos 30 minutos. Calienta el aceite de cocina en un wok o sartén. Cuela el pollo y dóralo ligeramente en el aceite caliente. Añade las rodajas de zanahoria (o el pimiento en dados) y cocina otros 30 segundos. Vierte la marinada, el caldo y el extracto de tamarindo (o la pasta). Remueve bien. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Pásalo a una fuente de servir, espolvorea con cilantro y sírvelo caliente con arroz. ¡Disfruta!