marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pollo Marroquí con Chermoula Djaj Mchermel

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 5 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 105 minutos
  • Raciones: Raciones 4.

Acerca de esta receta:

El término marroquí para un adobo es chermoula, el más clásico de los cuales es un adobo picante de pimentón, comino, ajo, hierbas, aceite de oliva y zumo de limón. Es famoso por su uso con el pescado, pero también puede utilizarse con el pollo, que puede asarse a la parrilla o, como en este caso, guisarse en una olla convencional o tagine. El término djaj mchermal, por tanto, se refiere al pollo marinado, pero es un término que se ha asociado a esta particular presentación con cebollas, limón en conserva y aceitunas. Es mejor dejar tiempo para marinar el pollo. Si se prepara en un tajín, hay que dejar más tiempo de cocción.
 Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en trozos 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy finas 3 ó 4 dientes de ajo un puñado pequeño de cilantro, finamente picado un puñado pequeño de perejil, finamente picado 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 1/2 cucharadita de smen (opcional) 1 limón en conserva, cortado en cuartos 1 o 2 puñados de aceitunas verdes o violetas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pollo Marroquí con Chermoula Djaj Mchermel

Combina las cebollas, el ajo, las hierbas, las especias, el aceite de oliva y el zumo de limón en una olla de fondo grueso o tagine. También se puede utilizar una sartén profunda o un horno holandés. Añade los trozos de pollo, removiendo para cubrirlos bien con la mezcla de cebolla sazonada. Si tienes tiempo, tápalo y refrigéralo durante varias horas o toda la noche; si no, pasa al siguiente paso. Pon la olla a fuego medio y haz que la mezcla hierva a fuego lento. Nota: Si se cocina en un tagine de arcilla o cerámica, añade 1/4 de taza de agua y deja que el recipiente alcance la temperatura ambiente antes de proceder; utiliza un difusor si se cocina sobre una fuente de calor que no sea de gas. Cocina el pollo, removiéndolo y dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierno pero no se desprenda del hueso. Esto llevará aproximadamente una hora en una olla convencional, pero a menudo más tiempo en un tagine. No añadas agua a menos que lo consideres necesario, e incluso entonces, utiliza sólo una pequeña cantidad. Retira el pollo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Sigue cocinando la mezcla de cebollas a fuego medio-bajo, otra media hora si es necesario, hasta que las cebollas se hayan ablandado y se puedan triturar hasta formar una masa espesa y uniforme. Vigila con cuidado para que no se quemen. Vuelve a poner el pollo en la olla y añade el limón en conserva, las aceitunas y unas cucharadas de agua. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el pollo esté bien caliente y la rica salsa se haya aromatizado a tu gusto con el limón en conserva. Sirve el pollo directamente del tagine, o si lo has preparado en una olla, pásalo a una fuente. Tradicionalmente se come con la mano utilizando trozos de pan marroquí crujiente en lugar de utensilios.