octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pollo asado

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones:

    Acerca de esta receta:

    Con su piel crujiente y su carne jugosa y suculenta, el pollo asado es uno de los platos principales más sabrosos y satisfactorios que se pueden hacer. Si nunca has asado un pollo antes, nuestra receta es un gran punto de partida. Incluso si eres un cocinero experimentado, la sencilla técnica y los deliciosos sabores de esta receta te deslumbrarán. No hay necesidad de un tedioso hilvanado, ya que abrir el horno de vez en cuando sólo ralentizará el proceso de cocción. Se incluyen las instrucciones para hacer una salsa rápida con el goteo de la sartén. Añadiendo un par de ingredientes a la bandeja de asar y calentándola en la estufa, ni siquiera terminará con muchos platos sucios. Sirva la salsa a un lado para lloviznar.
     Ingredientes:

    • Para el pollo: 1 cebolla pequeña 1 zanahoria mediana (pelada) 1 tallo de apio (recortado) 1 pollo entero (4 a 5 libras) 4 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente) Sal Kosher (a gusto) Pimienta negra (recién molida, a gusto) Opcional: Hierbas frescas (orégano, salvia, mejorana, eneldo, perejil) Opcional: 4 a 6 gajos de limón Opcional: 4 a 6 gajos de naranja Opcional: 2 dientes de ajo (pelados, enteros) Para la salsa: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 2 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta (a gusto)

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Haz que el pollo
    Reúne los ingredientes.

    Precalentar el horno a 220 ºC.

    Picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Poner a un lado.

    Quitar el cuello y los menudillos de la cavidad del pájaro y secarlo bien por dentro y por fuera con toallas de papel.

    Untar el exterior y el interior del pollo con la mantequilla. Sazonar por dentro y por fuera con sal kosher y pimienta negra recién molida.

    Rellene la cavidad con hierbas frescas y cuñas de cítricos, si las usa.

    Afianzar el pollo con hilo de cocina. Este paso es opcional, pero ayudará a que el pollo asado se cocine más uniformemente.

    Esparza las verduras picadas en el fondo de una bandeja de asar. Añada los dientes de ajo, si los usa.

    Coloque la pechuga de pollo con la cara hacia arriba en una rejilla de asar y encima de la bandeja de asar con las verduras.

    Coloque el pollo en el horno. Después de que el pollo se haya asado durante una hora y 15 minutos, compruebe la temperatura con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, lejos de la grasa o el hueso. El termómetro debe indicar por lo menos 165 F. Si aún no está a la temperatura, continúe asando durante 15 minutos más y compruébelo de nuevo.

    Cuando el pollo esté listo, saque la bandeja de asar del horno. Pasen el ave a una tabla de cortar limpia y déjenla reposar por 20 minutos, sin cubrir.

    Haga la salsa
    Coloca la bandeja de asar con las verduras asadas en la estufa. Añade una cucharada de mantequilla y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita.

    Añada una cucharada de harina y revuelva para formar una pasta.

    Vierta el caldo de pollo o el caldo en la cacerola y revuelva para mezclar. Deje hervir a fuego medio hasta que se reduzca y se espese.

    Pasa la salsa por un colador de malla fina y sazona al gusto con sal y pimienta.

    Una vez que la salsa esté terminada y el pollo haya descansado, puede trinchar el ave y servirla con la salsa casera. Descarte las hierbas de relleno y las cuñas de cítricos si se usan durante el proceso de asado.

    ¡Que aproveche!

    Variaciones de la receta
    Piensa en el pollo como un lienzo en blanco. Aquí hay algunas ideas para darle sabor a su pollo asado:

    Rellenar el ave con hierbas frescas u otros elementos aromáticos. El tomillo, el romero, la salvia y la mejorana son buenas opciones, pero cualquier hierba fresca servirá.
    Pique algunas hojas de hinojo y colóquelas en la cavidad.
    Ponga trozos de mantequilla bajo la piel del pollo antes de asarlo para un resultado aún más jugoso.
    En lugar de verduras picadas, ponga unas cuantas rebanadas de pan en el fondo de la bandeja de asar. Mientras el pollo se asa, las gotas se empaparán en el pan y el pan mismo se volverá tostado y delicioso.