Receta de pollo a la parrilla con hierbas
marzo 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pollo a la parrilla con hierbas

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

La cocción a la parrilla es un método de cocción a alta temperatura que cocina muy rápidamente, lo que no siempre es una buena técnica para cocinar un pollo entero, porque, con el pollo, es importante cocinarlo completamente. La solución consiste en empezar con un ave más pequeña, llamada (sin sorpresa alguna) «broiler», que suele pesar entre un kilo y un kilo y que sirve para alimentar a dos personas cada una. Y luego, hay que desmontarla un poco. El objetivo es aplanarlo, para que se cocine rápidamente por un lado y luego por el otro. Una técnica habitual es la llamada «spatchcocking», que consiste en quitar la espina dorsal (lo que puede hacerse con unas tijeras de cocina) y luego partir el cartílago del esternón para que quede plano. Esta técnica también se denomina a veces «butterflying». Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti, si no se vende ya así. Asegúrate de que el carnicero te envuelva la espina dorsal, porque 1) vas a pagar por ella de todos modos, y 2) es estupenda para hacer salsa o caldo de pollo. A veces te darán un pollo dividido en dos mitades separadas, y eso también está bien. También puedes asar pollos en cuartos o partes de pollo. El asado a la parrilla te permite sazonar generosamente tanto el interior como el exterior del pollo, que es exactamente lo que haremos en esta receta. Por cierto, en esta receta asamos el pollo a la parrilla, pero un pollo asado también puede cocinarse a la parrilla.
 Ingredientes:

2 (2½-3 lb.) pollos para asar, cortados por la mitad o en canal 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 cucharada de estragón fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pollo a la parrilla con hierbas

Precalienta la parrilla. Unta el interior y el exterior de las mitades de pollo con la mantequilla derretida. Frota el interior y el exterior de las mitades de pollo con las hierbas frescas, y luego sazona al gusto con la sal Kosher y la pimienta negra. Coloca las mitades de pollo bajo la parrilla, con la piel hacia abajo, a unos 20 cm de la fuente de calor. (En otras palabras, como el pollo está debajo de la parrilla, la piel debe estar de espaldas al calor). Asa durante 30 minutos o hasta que los pollos estén bien dorados. En este momento deben estar medio cocidos. Dale la vuelta y asa otros 20 minutos o hasta que la piel esté bien dorada, pero no quemada, y los pollos estén completamente hechos. Retira del fuego, cubre con papel de aluminio y deja que el pollo repose de 5 a 10 minutos antes de servirlo.