marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pionono Relleno con Dulce de Leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 10 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 Cake (6 a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Un pionono es como un pastel de gelatina: es un bizcocho que se ha enrollado alrededor de un relleno. Los piononos pueden tener rellenos dulces o salados. Este pionono está relleno de dulce de leche aligerado con nata montada. Lo único que necesita este pastel para adornarse es una espolvoreada de azúcar glas, pero está delicioso rociado con un glaseado de caramelo. Este tipo de pastel también se conoce como brazo de reina en algunos países latinoamericanos.
 Ingredientes:

4 huevos (separados) 3/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de extracto de almendras 1/2 taza de harina Opcional: 1/4 de taza de harina de almendras (o 1/4 de taza de harina común adicional) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo 1 taza de nata para montar 2 cucharadas de azúcar 3/4 de taza de dulce de leche Guarnición: Azúcar glasé Opcional: 1 receta de glaseado de caramelo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pionono Relleno con Dulce de Leche

Forra un molde de gelatina de 11″ x 17″ con papel encerado. Precalienta el horno a 180º C. Tamiza la harina con la sal, la harina de almendras y la levadura en polvo, y reserva. Coloca las claras de huevo en un bol (muy limpio) de una batidora de pie y bate hasta que se formen picos suaves. Añade 1/4 de taza de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. Pasa las claras batidas a un bol limpio. Añade las yemas de huevo con la 1/2 taza de azúcar restante al bol de la batidora y bate hasta que se ponga amarillo pálido y triplique su volumen, unos 5 minutos. Añade la vainilla y mezcla bien. Incorpora suavemente los ingredientes secos a la mezcla de yemas de huevo hasta que se mezclen, y luego incorpora con cuidado las claras de huevo. Reparte la masa uniformemente en el molde preparado. Hornea la tarta hasta que esté dorada y empiece a saltar al tocarla, entre 8 y 10 minutos. No lo hornees demasiado, o será difícil de enrollar. Afloja los bordes de la tarta pasando un cuchillo alrededor de ellos, y luego vuélcala sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar glas. Retira el papel encerado y espolvorea la parte superior del pastel con más azúcar glas. Enrolla el pastel con cuidado en el paño de cocina y deja que se enfríe en la posición enrollada. Poner la nata para montar fría en un bol grande y batirla hasta que se formen picos medianamente firmes. Bate 2 cucharadas de azúcar y un toque de vainilla si lo deseas. Bate 1/4 taza de la nata montada en el dulce de leche para aligerarlo, y luego vuelve a incorporar la mezcla de dulce de leche al resto de la nata montada. Desenrolla la tarta y extiende la mezcla de nata montada y dulce de leche sobre la tarta. Vuelve a enrollar la tarta, envuélvela con el paño de cocina o el papel de sarán y enfríala durante 1 ó 2 horas o toda la noche. Una vez que el pastel esté bien frío, colócalo en una tabla de cortar, sin envolver. Prepara el glaseado de caramelo según la receta, utilizando sólo 3 tazas de azúcar glas. Mientras el glaseado está todavía caliente, viértelo sobre el pastel, dejando que corra por los lados hasta cubrirlo. Retira el exceso de glaseado de la parte inferior de la tarta y deja que se endurezca. Corta los extremos de la tarta y arregla los bordes (¡un regalo extra para el chef!) Enfría la tarta hasta que esté lista para servir.