Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)
marzo 30, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.
 Ingredientes:

2 onzas/50 g de pasas 4 onzas/115 g de ciruelas pasas sin hueso 1 cucharada/15 ml de zumo de limón fresco 1 onza/25 g de mantequilla 1 cebolla grande (picada) 1 libra/450 g de cordero deshuesado (recortado y cortado en dados de 1/2 pulgada/1- cm) 8 onzas/225 g de cordero molido magro 2 dientes de ajo (machacados) 2 1/2 tazas/600 ml de caldo de cordero (o caldo vegetal) 2 tazas/350 g de arroz blanco de grano largo (enjuagado y escurrido) Una pizca grande de azafrán Sal y pimienta (al gusto) Guarnición perejil de hoja plana

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Reúne los ingredientes. Coloca las pasas y las ciruelas pasas en un cuenco pequeño y vierte suficiente agua para cubrirlas. Añade el zumo de limón y déjalo en remojo durante al menos 1 hora. Escurre. Pica las ciruelas pasas en trozos grandes. Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén grande, añade la cebolla y cocínala durante 5 minutos. Añade los dados de cordero, el cordero molido y los dientes de ajo machacados. Fríe durante 5 minutos, removiendo constantemente hasta que se dore. Vierte 2/3 taza/150 ml de caldo en la sartén. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno. Añade el caldo restante y lleva a ebullición. Añade el arroz blanco de grano largo enjuagado y una pizca grande de azafrán. Remueve, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Añade las pasas escurridas, las ciruelas pasas picadas escurridas y sal y pimienta al gusto. Caliéntalo durante unos minutos, luego viértelo en una fuente caliente y adórnalo con ramitas de perejil de hoja plana.