Receta de pesto de eneldo
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pesto de Eneldo, Menta y Limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Este «pesto» de hierbas primaverales te permite añadir esa ráfaga de sabor fresco, como el del pesto, mucho antes de que los grandes manojos de albahaca fresca hagan posible el pesto clásico. En este caso, las hierbas primaverales de eneldo y menta, aumentadas por el perejil prácticamente sin temporada, aportan una tonelada de sabor con bastante facilidad. En lugar de los costosos piñones, esta receta utiliza pistachos dulces. Si tienes piñones a mano, no dudes en utilizarlos, pero debes saber que los pistachos son menos caros y añaden un dulzor único que combina a la perfección con estas hierbas frescas. Una vez que prepares este pesto (una hazaña que te llevará 10 minutos más o menos), mézclalo con la pasta (cubriéndolo con parmesano o simplemente con una cucharada de queso fresco, como ricotta o queso de los campesinos), échalo sobre el pollo asado, sírvelo con verduras a la parrilla o ponlo encima del pescado asado o frito. Si sólo quieres comerlo con una cuchara, ¡nadie te culpará!
 Ingredientes:

2 cebollas verdes 1 limón 1 taza de hojas de eneldo 1 taza de hojas de perejil de hoja plana 1/2 taza de hojas de menta 1/2 taza de pistachos sin cáscara 1/2 a 3/4 de taza de aceite de sésamo (sin tostar, o aceite de pistacho)* 1/2 cucharadita de sal marina fina 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida (o pimienta negra molida)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pesto de Eneldo, Menta y Limón

Recorta y desecha los extremos de las raíces de las cebollas verdes. Recorta y desecha también los extremos verdes secos, conservando todo lo que puedas de los tallos verdes oscuros. Pica las cebollas verdes recortadas y ponlas en un procesador de alimentos. Friega el limón y acláralo. Utiliza un microplane o un rallador para extraer aproximadamente 1 cucharadita de ralladura del limón. Si no tienes un microplane o un descortezador, utiliza un pelador de verduras para quitar sólo la fina capa amarilla exterior del limón -¡evita la amarga médula blanca que hay debajo de la amarilla! – y pícala. Añade la ralladura al robot de cocina con las cebollas de verdeo. Tritura las cebollas y la ralladura de limón. Utiliza una espátula para raspar los lados cuando sea necesario. Añade el eneldo, el perejil y la menta. Pulsa para formar una pasta verde. De nuevo, utiliza una espátula para raspar los lados del procesador de alimentos cuando sea necesario para que la mezcla se procese uniformemente. Añade los pistachos y pulsa hasta que se combinen con las hierbas. Corta el limón rallado por la mitad. Exprime el zumo de la mitad del limón en la mezcla de hierbas. Con el procesador de alimentos batiendo, vierte el aceite de sésamo o de pistacho. Pulsa la pasta verde en la sal y la pimienta. Añade más al gusto, si quieres. Puede que también quieras exprimir más zumo de limón, según lo que te guste ese toque ácido.

 

Consejos. Si quiere preparar este pesto con antelación, sepa que se conserva, tapado y refrigerado, hasta 2 días con muy poca degradación del sabor (¡así de sabroso es!). Tenga en cuenta que esta receta no requiere aceite de oliva, ya que los sabores más delicados pueden verse abrumados por él. Dicho esto, un aceite de oliva virgen extra de buena calidad no va a arruinar el proceso, así que si eso es lo que tiene y lo que le gusta, siga adelante y utilícelo en lugar de las otras opciones enumeradas.