Receta de pesto de anacardo con espinacas vegetarianas
marzo 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pesto de anacardo con espinacas vegetarianas

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: Raciones: Aprox. 1 1/2 tazas (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este pesto vegano de espinacas y anacardos tiene muchos usos, y se tarda menos de cinco minutos en prepararlo. Úsalo en pizzas (como la pizza vegana de trigo integral o la pizza sin gluten y sin lácteos, o incluso en pizzas de pita veganas), envoltorios, sándwiches, galletas saladas, verduras o en cualquier cosa que necesite un poco más de textura o sabor. Como esta receta utiliza anacardos en lugar de piñones, el pesto tiene un sabor más a nuez y un poco más de cuerpo, y como utiliza espinacas junto con albahaca, el sabor es más suave, pero como alimento, es un condimento potente y cargado de nutrientes. Si lo prefieres, siempre puedes utilizar un sustituto vegano del queso parmesano en lugar de la levadura nutricional, pero ten cuidado de leer la lista de ingredientes para asegurarte de que no hay ingredientes lácteos ocultos, como suero o caseína, al acecho. Nota: es posible que no necesites utilizar toda la 1/2 taza de aceite de oliva, y que decidas utilizar más. Para obtener una pasta más espesa y para untar (si se utiliza en sándwiches, etc.), utiliza menos aceite; para un pesto más fino (para utilizarlo en la pasta, sobre el tofu u otras proteínas, etc.), utiliza más aceite. (Por ejemplo, si te gusta el pesto un poco en trozos, como puedes ver en la foto, procura no mezclar demasiado y, en cambio, sólo conseguir que todo se adhiera y los sabores se mezclen sin perder esa deliciosa textura. Sin embargo, si te gusta un pesto más líquido o con más limón, añade unas cuantas cucharadas más de aceite de oliva y una o dos cucharadas más de zumo de limón). Básicamente, sólo tienes que añadir aceite hasta que el pesto tenga el aspecto adecuado para tu plato y tu paladar.
 Ingredientes:

2 tazas de espinacas tiernas (lavadas y sin tallos) 2 tazas de albahaca dulce fresca 4 dientes de ajo grandes (picados) 1/4 de taza de levadura nutricional 3 cucharadas de zumo de limón 1 1/2 tazas de anacardos (finamente molidos) 1 cucharadita de sal marina (más al gusto) 1/2 taza de aceite extra virgen

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pesto de anacardo con espinacas vegetarianas

Poner las espinacas frescas, la albahaca fresca, el ajo, la levadura nutricional, el zumo de limón fresco, la sal marina y los anacardos finamente molidos en un procesador de alimentos o en una batidora, y batir durante unos 30 segundos, o hasta que se forme una mezcla en trozos. Con el procesador o la batidora aún en marcha, añada el aceite de oliva virgen extra hasta que se haya añadido todo y añada más si es necesario para conseguir la consistencia deseada.