Receta de pepinos rellenos con pesto de tomates secos al sol
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pepinos rellenos con pesto de tomates secos al sol

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Raciones: 2 dozen (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

La receta es simple, fácil de preparar, y se ve tan elegante en una bandeja de servir rociada con reducción de balsámico. Una bola de melón es útil para preparar este aperitivo sin gluten. Después de cortar dos pepinos sin semillas en rodajas de 1″ de grosor, usa un melon baller para sacar el centro de cada rodaja. Esta porción ahuecada se rellena con un pequeño montón de delicioso y picante pesto de tomate seco que se une en cuestión de minutos gracias a un procesador de alimentos. Los tomates secados al sol de California cortados en juliana de Trader Joe son buenos para esta receta. El tamaño de la porción fue perfecto, los tomates secados al sol son tan sabrosos, y puedes controlar la cantidad de aceite que se utilizó al no comprar los tomates ya empapados en aceite. Si necesita un pequeño bocado para la hora feliz o una comida más ligera para una reunión de verano, este aperitivo sin duda le gustará.
 Ingredientes:

2 pepinos (sin semillas, sin pelar, lavados y cortados en rodajas de 1 pulgada de grosor) 2 dientes de ajo 3 onzas de tomates secados al sol (cortados en juliana, no en aceite, nos encanta este paquete de Trader Joe’s) 1/4 de taza de almendras (en rodajas) 1/4 de taza de queso parmesano 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Sal (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto) Guarnición: reducción de balsámico

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pepinos rellenos con pesto de tomates secos al sol

Reúne los ingredientes. Lavar y cortar el pepino sin pelar en trozos de 1 pulgada de grosor, desechando los extremos. Poner a un lado. Con un procesador de alimentos, pulverice los dientes de ajo hasta que estén picados. Añade los tomates secos, las almendras y el queso en el tazón del procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén bien combinados. Con el procesador de alimentos en marcha, vierta muy lentamente el aceite de oliva extra virgen hasta que se forme un pesto. Pongan el pesto de tomates secos en un tazón separado. Sazonadlo con sal y pimienta. Déjelo a un lado. Con un balde de melón, saque el centro de cada rodaja de pepino. Rellena cada centro ahuecado con una cucharada de pesto. Disponga los pepinos rellenos de manera uniforme en un plato de servir. Rocíen la reducción de balsámico sobre los pepinos rellenos justo antes de servir.

Consejos. Para dar un toque de ensueño, coloque un pequeño trozo de mozzarella de búfala fresca en el fondo del centro ahuecado del pepino antes de añadir la cucharada de pesto. Si le queda pesto después de rellenar todos los pepinos, entonces eche las sobras sobre la pasta sin gluten al vapor. Alternativamente, relájala sobre una rebanada de pan sin gluten.

 

Consejos. Para dar un toque de ensueño, coloque un pequeño trozo de mozzarella de búfala fresca en el fondo del centro ahuecado del pepino antes de añadir la cucharada de pesto. Si le queda pesto después de rellenar todos los pepinos, entonces eche las sobras sobre la pasta sin gluten al vapor. Alternativamente, relájala sobre una rebanada de pan sin gluten.