Receta de pato asado cantonés
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pato asado cantonés

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 55 minutos
  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 55 minutos
  • Marinade time: 12 hrs Raciones: Raciones 4-6

Acerca de esta receta:

El pato asado cantonés es una forma estupenda de disfrutar de la tradición del asado m común en Hong Kong. Puede servir el pato asado con algunas verduras salteadas y arroz cocido. O puede servirlo al estilo pekinés con unas tortitas chinas, cebolletas cortadas en rodajas o en juliana, pepino en rodajas y salsa hoisin o salsa de judías dulces. A los cantoneses les encanta todo tipo de asado m. En los restaurantes cantoneses, tanto de Oriente como de Occidente, verá pato, ganso, pollo y panceta de cerdo asados. Necesitará una botella de vino vacía o similar para ayudar a que el pato se mantenga en pie mientras lo prepara con agua caliente y glaseado antes de asarlo. Para el adobo, es preferible el vino de arroz Shaoxing, ya que tiene un sabor más fuerte y es más dulce que el vino de arroz Mijiu. Busque el chenpi (cáscara de mandarina seca) en una tienda especializada en productos asiáticos. Si no puede conseguirla, puede sustituirla por cáscara de naranja seca.
 Ingredientes:

Para el pato: 1 pato de 2 kilos (4 1/2 libras) 1 naranja Para el adobo 1 cucharada de jengibre (finamente picado) 2 dientes de ajo (picados) 1 cebolla verde (finamente picada) 1/2 cucharada de sal 1/2 cucharada de azúcar (preferiblemente azúcar demerara) 1 cucharada de salsa de soja ligera 1/2 cucharada de salsa de soja oscura 2 cucharadas de vino de arroz (preferiblemente Shaoxing) 1 cucharada de polvo de cinco especias 1 chenpi (cáscara de mandarina secada al sol) Para el glaseado: 4 cucharadas de jarabe de maltosa (o miel) Opcional: 1/2 cucharadita de colorante alimentario rojo 1 cucharada de vinagre de arroz 1 taza de agua (caliente)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pato asado cantonés

Reúne los ingredientes. En una bolsa de plástico grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada: jengibre, ajo, cebolla verde, sal, azúcar, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de arroz, polvo de cinco especias y chenpi. Añade el pato a la bolsa de marinado y déjalo marinar durante una noche o 24 horas antes de cocinarlo. Cuando esté listo para cocinar, prepara el glaseado. En un cazo pequeño, añade la maltosa, el vinagre de arroz y el agua. Lleva a ebullición y asegúrate de que está completamente combinado. Retira del fuego. En una olla, pon a hervir de 2 a 3 litros de agua. Esta agua se verterá sobre el pato crudo para que la piel quede más crujiente. Rellena el pato con una botella de vino y colócalo en un fregadero limpio. Coge un cazo y vierte agua hervida sobre el pato. Asegúrate de verter el agua caliente sobre cada parte del pato. Ten mucho cuidado cuando hagas este procedimiento para no escaldarte. Una vez hecho esto, deja que el pato se seque. Cuando el pato se haya secado, utiliza un cepillo para aplicar el agua de maltosa y vinagre en cada centímetro de la piel del pato y déjalo secar. Repite este procedimiento tres o cuatro veces. Precalienta el horno a 220º C. Coloca el pato en una rejilla para asar. Perfora la naranja unas cuantas veces y luego rellénala en el pato y asa el pato durante 35 minutos. A continuación, baja la temperatura del horno a 180 C (355 F) y ásalo otros 20 minutos. Dale la vuelta al pato unas cuantas veces para obtener mejores resultados. Asegúrate también de rociar el pato con el agua de maltosa al menos un par de veces durante la cocción. Saca el pato del horno y déjalo reposar durante 10 minutos. Colócalo en una tabla de cortar y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. ¡Sirve y disfruta!