Receta de paté de hígado sin gluten
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de paté de hígado sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Chill: 12 hrs Raciones: Raciones 12 as an appetizer

Acerca de esta receta:

El paté es un aperitivo o primer plato francés hecho con carne finamente molida, hierbas y, más a menudo, mantequilla o tocino añadidos para dar sabor y textura. Este paté de hígado sin gluten es fácil de hacer, suave como la seda y sabroso. Mientras que algunas versiones de paté se hornean en una terrina y se sirven calientes, esta versión se sirve fría como aperitivo con pan tostado sin gluten, o con galletas saladas sin gluten o tortillas de maíz sin gluten. El paté clásico es naturalmente sin gluten. Los ingredientes son sencillos y la técnica de cocción es fácil. Sirva este elegante aperitivo en pequeñas cazuelas con crostini o galletas sin gluten.
 Ingredientes:

2 libras de hígados de pollo fresco 2 tazas de leche 1 taza/2 palitos de mantequilla sin sal (refrigerada) 2 tazas de cebollas amarillas dulces (picadas finamente) 6 dientes de ajo (picados) 5 hojas de laurel 2 cucharaditas de tomillo seco 1 cucharadita de sal Kosher (o al gusto) 3/4 cucharaditas de pimienta negra (recién molida, o al gusto) 1/2 taza de coñac (o brandy)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de paté de hígado sin gluten

Reúne los ingredientes. Coloquen los hígados de pollo en un colador. Enjuagar bien con agua fría. Cortar la fibra grasa del hígado. Colocar el hígado limpio en un tazón de vidrio. Vierta suficiente leche para cubrir completamente los hígados. Cubrir el tazón con una envoltura de plástico y refrigerar durante 2 horas. Mientras el hígado está en remojo, picar las cebollas, picar los dientes, el ajo y el perejil. Cuando los hígados se hayan remojado en leche durante 2 horas, viértalos en un colador de malla y escúrralos bien. Deseche la leche. Coloca una barra de mantequilla en una sartén grande. Calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y saltéala durante 5 minutos o hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añada el ajo picado y saltee durante 1 minuto. Añada el hígado escurrido y cocine a fuego medio-alto durante unos 6 minutos o hasta que el hígado comience a dorarse pero todavía esté rosado por dentro. Añada las hojas de laurel, el tomillo seco, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 2 minutos más. Añada el coñac o el brandy, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los líquidos se hayan reducido y los hígados estén completamente cocidos durante unos 10 minutos. Deje que la mezcla se enfríe durante unos 15 minutos, deseche las hojas de laurel y viértalo en el tazón del procesador de alimentos. Corta el resto de la mantequilla en cubos. Añade la mitad de la mantequilla al hígado y pulsa varias veces. Añade la mantequilla restante y pulsa hasta que el paté esté suave. Ajuste los condimentos a su gusto. Usar una espátula para raspar el paté en dos cubetas de 2 tazas o en cuatro recipientes de 1 taza si lo prefieren. Cúbranlo bien con una envoltura de plástico y refrigérenlo toda la noche antes de servirlo. El paté de hígado puede prepararse dos días antes de servirlo. ¡Que aproveche!

Punta. Esta receta sirve alrededor de 12 como aperitivo. Si planea servir paté de hígado para 6 u 8 personas, corte la receta por la mitad y asegúrese de dejarla enfriar durante la noche para obtener un mejor sabor. Recordatorio: ¡Evitar la contaminación cruzada con gluten en la cocina! Asegúrate siempre de que las superficies de trabajo, los utensilios, las cacerolas y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre o utilice un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.

 

Punta. Esta receta sirve alrededor de 12 como aperitivo. Si planea servir paté de hígado para 6 u 8 personas, corte la receta por la mitad y asegúrese de dejarla enfriar durante la noche para obtener un mejor sabor. Recordatorio: ¡Evitar la contaminación cruzada con gluten en la cocina! Asegúrate siempre de que las superficies de trabajo, los utensilios, las cacerolas y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre o utilice un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto está libre de gluten.