Receta de paté de hígado de pato
marzo 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de paté de hígado de pato

Tiempo de preparación:

  • Total: 23 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 3 minutos
  • Plus: 26 hrs Raciones: 2 1/2 tazas (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si no puedes permitirte el costoso foie gras de hígado de oca, prueba esta sencilla pero elegante receta de paté con hígados de pato menos caros.
 Ingredientes:

12 onzas de hígados de pato (enjuagados y sin tejido conjuntivo, cocidos) 1 taza de leche 2 tazas de nata espesa 1 anís estrellado entero 2 cucharaditas de sal kosher 3/4 cucharadita de pimienta

Instrucciones paso a paso para esta Receta de paté de hígado de pato

Reúne los ingredientes. Remoja los hígados de pato en la leche durante al menos 2 horas a temperatura ambiente. Después de 2 horas, escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Si utilizas hígados congelados y empapados en leche, simplemente deja que se descongelen en el frigorífico. A continuación, escúrrelos y acláralos bajo agua fría. En una cacerola pequeña, pon a hervir los hígados de pato, la nata espesa, el anís estrellado y la sal. Reduce a fuego lento y cocina durante 3 minutos. Retira el anís estrellado y deséchalo. Saca los hígados de pato de la sartén y colócalos en el bol de un robot de cocina equipado con la cuchilla metálica. Añade alrededor de 1/2 taza de la nata caliente y procesa hasta que se mezclen. Con el motor en marcha, añade lentamente el resto de la nata en un chorro constante. Procesa hasta que esté suave, haciendo una pausa para raspar los lados con una espátula cuando sea necesario. Añade la pimienta y pulsa hasta que se combinen. Pasa el paté de hígado de pato a un cuenco o a varios recipientes pequeños y enfría a temperatura ambiente. Cúbrelo con una envoltura de plástico que toque la parte superior del paté y enfríalo durante al menos 24 horas antes de servirlo. Guárdalo en el frigorífico hasta 2 semanas.

 

Variaciones de la receta. También se puede hacer con hígados de pollo en lugar de hígados de pato. O utilice esta receta de paté de hígado de pollo judío (más conocido como hígado de pollo picado). Aquí hay otra receta de simulacro de foie gras con hígados de pollo.