mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta De Pasteles De Frutas A La Antigua Usanza

Tiempo:

Total: 105 minutos

  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Cooling Time: 15 minutos

    Raciones: 12 Cakes, 4 Raciones

    Acerca de ésta receta:

    La tarta antigua contiene 9 frutas diferentes, especias y nueces, además de brandy para una tarta húmeda y deliciosa. Planee remojar las frutas en brandy durante la noche o todo el día. La receta se reimprimió con el permiso de All New Good Housekeeping Cookbook (Hearst).

    Ingredientes:

    3 tazas de higos secos (sin tallo y picados) 2 tazas de dátiles sin hueso (14 onzas, picadas) 2 tazas de pasas doradas (12 onzas) 2 tazas de pasas oscuras sin semillas (12 onzas) 1 taza de grosellas secas (2 tazas) 11 onzas 11 onzas de cidra confitada (en cubitos) 1 taza de piña confitada (en cubitos) 1 taza de cerezas rojas confitadas (picadas en trozos grandes) 1 taza de cáscara de naranja confitada (en cubitos) 1 taza de brandy 3 tazas de harina (todo- propósito) 1/2 cucharadita de canela molida 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida 1/4 de cucharadita de clavo molido 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio 2 tazas de mantequilla (o margarina; 4 palitos; ablandados) 1 cucharadita de azúcar moreno oscuro 6 huevos grandes 1/3 taza de melaza oscura 2/3 taza de leche 5 tazas de pacanas (o nueces; 1-1/4 libras)

    Instrucciones de la receta

    1. En un tazón grande, combine los higos, los dátiles, las pasas doradas y oscuras, las grosellas, la cidra, la piña, las cerezas y la cáscara de naranja.
    2. Cúbralo y déjelo reposar 8 horas o más durante la noche, revolviendo varias veces.
    3. Precaliente el horno a 275 grados F.
    4. Engrase doce sartenes de 5-3/4 pulgadas por 3-1/4 pulgadas por 2 pulgadas.
    5. Forrar los fondos con papel encerado; engrasar uniformemente el papel.
    6. En un tazón mediano, combine la harina, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y el bicarbonato de sodio.
    7. En un tazón grande, con la batidora a baja velocidad, bata la mantequilla y el azúcar moreno hasta que se mezclen.
    8. Aumentar la velocidad a media-alta; batir hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5 minutos, raspando frecuentemente el tazón con una espátula de goma.
    9. Reducir la velocidad a media.
    10. Batir en los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
    11. Batir en la melaza.
    12. Reducir la velocidad a baja.
    13. Batir la mezcla de harina alternando con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina, hasta que se mezcle, raspando el bol.
    14. Convertir la masa en un recipiente más grande (para facilitar la mezcla).
    15. Añade la mezcla de frutas, incluyendo cualquier brandy que no sea absorbido por las frutas.
    16. Con una cuchara, coloque la masa en las cacerolas preparadas; extiéndala uniformemente.
    17. Hornee hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora 30 minutos.
    18. Enfriar en cacerolas sobre rejillas de alambre 15 minutos.
    19. Pasa un cuchillo fino alrededor de los pasteles y afloja los lados de las bandejas e invierte en las rejillas.
    20. Voltear los pasteles, del lado derecho, y enfriarlos completamente.
    21. Quitar los pasteles envueltos en papel encerado en un envoltorio de plástico, y luego en papel de aluminio.
    22. Déjelos en un lugar fresco, o refrigérelos al menos un mes o hasta 6 meses antes de servirlos.
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