marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de pollo con cobertura de galletas de queso

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Este pastel de pollo se hornea a la perfección con una cobertura de galletas. En lugar de la habitual masa de hojaldre, este pastel de pollo está cubierto con sabrosas galletas de queso. La masa de las galletas se enrolla hasta obtener un rectángulo del tamaño de la tarta y las galletas se cortan en cuadrados, por lo que no se desperdicia nada de la masa. Un cortador de pizza facilita el corte de la masa en cuadrados uniformes. Si prefiere un efecto más limpio o galletas redondas, no dude en utilizar un cortador de galletas. Para darle más color y sabor, añade un poco de perejil fresco picado a las galletas. El lavado de huevos da a las galletas un bonito brillo. Si lo desea, espolvoree algunas semillas de amapola o sésamo sobre el baño de huevo justo antes de hornear.
 Ingredientes:

Para el relleno del pastel de pollo 1 zanahoria grande (cortada en dados) 1 patata pequeña (cortada en dados) 5 cucharadas de mantequilla 1 cebolla mediana (cortada en dados) 1 tallo de apio (cortado en rodajas) 1 libra de pechugas de pollo (deshuesadas, cortadas en dados de 1 pulgada) 5 cucharadas de harina 1 1/2 tazas de caldo de pollo 1 taza de guisantes (descongelados si están congelados) 1/2 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de sal (kosher, al gusto) 1/2 cucharadita de pimienta negra 3 cucharadas de nata espesa Para las galletas de queso y cebolla verde 2 tazas de harina de uso general (unas 9 onzas; método de cuchara y barrido) 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 7 cucharadas de mantequilla (refrigerada; cortada en trozos pequeños) 1 taza de queso cheddar (afilado, desmenuzado; unas 4 onzas) 2 cucharadas de cebollas verdes (picadas finamente) Opcional 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 3/4 de taza de suero de leche 1 yema de huevo grande (mezclada con 2 cucharaditas de agua, para cubrirla)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel de pollo con cobertura de galletas de queso

Pon las zanahorias y las patatas en dados en una cacerola pequeña y cúbrelas con agua. Pon la cacerola a fuego medio y llévala a ebullición. Tapa y cocina durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas. En una sartén honda o una cazuela para saltear a fuego medio, derrite las 5 cucharadas de mantequilla. Añade las cebollas y el apio y saltéalos durante unos 2 minutos. Añade los trozos de pollo y sigue cocinando, removiendo, hasta que los trozos de pollo estén opacos. Añade las 5 cucharadas de harina a la mezcla de pollo y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Añade el caldo de pollo y los guisantes congelados descongelados. Cocina, removiendo, hasta que se espese. Añade las patatas y las zanahorias, el tomillo, la sal, la pimienta y la nata espesa. Cocina, removiendo, durante unos 3 minutos más. Vierte la mezcla en una fuente de horno de 2 litros. Calienta el horno a 180º C. En un procesador de alimentos, combina las 2 tazas de harina, la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato. Pulsa para mezclar bien. Añade los trozos de mantequilla fría y pulsa varias veces, o hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Vierte la mezcla de harina en un bol grande y añade el queso, las cebollas verdes y la cayena, si la utilizas. Mezcla bien. Añade el suero de leche a la mezcla de harina y mézclalo con las manos o con una cuchara hasta que la masa comience a unirse. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa unas cuantas veces, sólo para combinar. Para obtener las galletas más suaves, procura no trabajar demasiado la masa. Dale a la masa la forma de un rectángulo y recórtala a tu gusto con un cuchillo, un cortador de pizza o un cortador de galletas. Coloca las galletas sobre el relleno del pastel de pollo. Mezcla la yema de huevo con 2 cucharaditas de agua; píntala ligeramente sobre cada galleta. Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y el relleno burbujee.