marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de pera con corteza de especias

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 1 pie (Raciones 8)

Acerca de esta receta:

Esta tarta de pera lleva una corteza de pastel ligeramente especiada. Puedes cubrir la tarta con pequeñas formas de masa (como se muestra en la imagen) o con una corteza entera enrollada y cortada con aberturas para el vapor. Yo espolvoreé azúcar de canela sobre la parte superior de la tarta de la foto. Utilice peras de buena cocción en esta tarta, como las Bosc o las Anjou.
 Ingredientes:

Repostería: 2 3/4 tazas de harina, 12 1/2 onzas (multiuso) 3/4 cucharadita de sal 1 cucharada de azúcar granulada 1/4 cucharadita de cardamomo molido 1/4 cucharadita de jengibre molido 12 cucharadas (6 onzas) de mantequilla (enfriada y cortada en trozos pequeños) 4 cucharadas de manteca (enfriada y cortada en trozos pequeños) 8 a 12 cucharadas de agua helada 1 cucharada de nata líquida o media crema Guarnición: azúcar con canela Relleno: 1 cucharada de zumo de limón fresco 1 cucharadita de ralladura de limón fresca 6 peras (peladas, sin corazón, cortadas en rodajas finas, unas 5 ó 6 tazas) 1/2 taza de azúcar moreno, envasado 1/4 taza de azúcar (granulado) 1/4 taza de harina 1/8 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de jengibre molido

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel de pera con corteza de especias

Reúne los ingredientes. Mezcla la harina, la sal, el azúcar, el cardamomo y 1/4 de cucharadita de jengibre molido, batiendo a mano o procesando en un procesador de alimentos con cuchilla metálica. Añade la mantequilla y la manteca enfriadas y córtalas a mano con los dedos o con una batidora de repostería, o pulsa en el robot de cocina unas 10 o 12 veces. La mezcla debe parecer migas con algunos trozos del tamaño de guisantes pequeños. Si utilizas un robot de cocina, pasa la mezcla a un bol grande. Añade 4 cucharadas de agua helada. Con las manos, remueve la mezcla de harina y mantequilla para humedecerla uniformemente. Añade más agua en pequeñas cantidades hasta que la mezcla empiece a formar grumos. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y, con las manos humedecidas, amasa unas cuantas veces, añadiendo ligeras cantidades de agua hasta que la masa se una. No debe estar demasiado húmeda, pero debe mantenerse unida. Divide la masa en dos porciones y dale forma de discos redondos y planos. Envuélvelos en papel de plástico y refrigéralos durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno. Pela, quita el corazón y corta las peras en rodajas y échalas en un bol con el zumo y la ralladura de limón. En otro bol, combina el azúcar moreno, 1/4 taza de azúcar granulado, 1/4 taza de harina, 1/8 de cucharadita de sal, la canela y 1/4 de cucharadita de jengibre. Revuelve suavemente con la mezcla de peras. Extiende un disco de masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 30 a 30 cm de diámetro. Utiliza papel encerado o papel de pergamino sobre la masa mientras la extiendes para reducir al mínimo el exceso de harina. Coloca la masa extendida en un molde para tartas. Mete la masa que sobresale por debajo para crear un borde y acanalar al gusto. Vierte el relleno de pera en el plato de tarta forrado con la masa. Extiende el segundo disco de masa. Recorta estrellas u otras formas pequeñas con mini cortadores de galletas. Coloca las formas por toda la parte superior de la tarta, superponiéndolas un poco hasta cubrir el relleno. Enfría la tarta rellena durante 15 ó 20 minutos mientras precalientas el horno. Calienta el horno a 220º C. Coloca una bandeja de horno grande y vacía en el suelo del horno para recoger las salpicaduras. Con una brocha de pastelería, pon un poco de crema ligera sobre las estrellas y espolvorea con azúcar de canela. Hornea la tarta durante 20 minutos. Reduce la temperatura del horno a 180º C y sigue horneando durante 30 o 40 minutos. Vigila que no se dore demasiado y cúbrelo con papel de aluminio o utiliza un escudo para tartas o un aro de papel de aluminio si es necesario.