Receta de pastel de limón y vainilla alemán (Sandkuchen)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de limón y vainilla alemán (Sandkuchen)

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 1 rebanada, 12 slices (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

La única levadura en esta clásica receta de Pastel de Libra Alemana es el aire que se bate en los huevos, así que asegúrese de batir bien y doblar con cuidado. El pastel de libras, o Sandkuchen en alemán, es especialmente bueno en sí mismo, fresco y hecho en casa, pero puedes usarlo como base para muchos postres. El pastel es bastante fácil de hacer, también y tiene un gran sabor a limón y vainilla.
 Ingredientes:

  • 5 huevos grandes (a temperatura ambiente) 1 1/4 de taza/250 gramos de azúcar 1/2 vaina de vainilla (semillas) 1 cucharadita de cáscara (limón) 1/4 de cucharadita de sal 3/4 de taza/125 gramos de almidón (de papa, no de harina de papa) 1 taza/125 gramos de harina (para todo uso) 12 cucharadas/170 gramos de mantequilla (sin sal)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de pastel de limón y vainilla alemán (Sandkuchen):

Mantequilla y harina en un molde de pan o en un molde estrecho de Königskuchen (unos 30 cm de longitud, unas 11,20cm). Calentar el horno a 360°F/190°C. Combinar 5 huevos grandes a temperatura ambiente, azúcar, semillas de vainilla de 1/2 vaina de vainilla, 1 cucharadita de cáscara de limón y 1/4 de cucharadita de sal en la parte superior de una olla doble. Mezclar a baja velocidad con una batidora de mano hasta que estén bien combinados. Colocar la parte superior del hervidor doble en la mitad inferior llena de agua hirviendo a fuego lento y batir o batir a baja velocidad con una batidora de mano hasta que la temperatura de la mezcla sea de unos 98°F/36°C (temperatura corporal). Retire del fuego y continúe batiendo a velocidad baja y media hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (unos 75°F/25°C). Esto tomará alrededor de 5 a 10 minutos. La mezcla será espesa y de color amarillo claro. Tamizar los 3/4 taza/125 gramos de almidón de patata y 1 taza/125 gramos de harina para uso general sobre la masa y doblarla suavemente. Derretir las 12 cucharadas/170 gramos de mantequilla sin sal y verter el líquido tibio, no caliente, sobre la masa e incorporarla suavemente. Vierte la masa en la sartén preparada. Hornee durante 20 a 30 minutos sin abrir la puerta o el pastel podría caerse. Hornee otros 25 a 40 minutos (el tiempo de horneado depende de la temperatura real del horno y la elevación sobre el nivel del mar), hasta que una sonda de temperatura registre por lo menos 180°F y la parte superior esté dorada. Enfriar durante unos minutos en el molde, luego retirar el pastel de la rejilla y enfriarlo completamente. Normalmente, el Sandkuchen se espolvorea con un poco de azúcar de pastelero. Este pastel puede ser servido en rebanadas y las sobras pueden ser cortadas en cubos y usadas en una pequeña cantidad o como base para un pastel de fresa.