Receta de Pastel de Navidad Panettone alla Milanese
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de frutas navideño de Panettone

Tiempo de preparación:

  • Total: 13 hrs
  • Preparación: 12 hrs
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 1 panettuna (36 Raciones)

Acerca de esta receta:

El panettone (panetón en español) es un pan dulce de levadura originario de Italia que se ha convertido en una de las tradiciones festivas más importantes de Sudamérica. Se trata de una masa de brioche rellena de frutos secos y horneada en moldes redondos de papel decorativo. La masa sube varias veces, lo que desarrolla el sabor y la textura del pan. El panettone se disfruta tradicionalmente en América Latina en la víspera de Navidad con chocolate caliente. Pero a la mañana siguiente se pueden hacer deliciosas tostadas y torrijas, así como un fantástico budín de pan (si sobra). Los panettones se conservan muy bien y son un excelente regalo para las fiestas.
 Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina (dividida) 2/3 de taza de agua 2 cucharadas de mermelada de albaricoque 1 cucharada de levadura instantánea (dividida) 1/4 de taza de azúcar 12 cucharadas de mantequilla ablandada (dividida) 6 yemas de huevo 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de vainilla de buena calidad 3/4 cucharadita de extracto de naranja 3/4 cucharadita de de extracto de limón 2 cucharadas de miel 1/2 taza de cerezas secas (picadas finas) 1/2 taza de pasas doradas (picadas finas) 1/2 taza de nueces (picadas finas) 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de azúcar glas (tamizada) 1/2 cucharadita de vainilla Pizca de sal 1 o 2 cucharadas de leche

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel de frutas navideño de Panettone

Haz el bizcocho: Pon 1 1/2 tazas de harina, 2/3 de agua, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharadita de levadura en un bol pequeño y bátelo todo. Cubre el bol con papel film y ponlo en un lugar cálido para que repose durante 3 horas. Haz la masa: En el bol de una batidora de pie, añade el bizcocho, 3/4 de taza de harina, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Utiliza el accesorio de gancho para amasar hasta que la mezcla esté suave y elástica, unos 3-5 minutos. Añade 3 yemas de huevo, de una en una, y amasa hasta que la masa esté lisa, brillante y elástica. Cubre la masa con papel de plástico y deja que suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unas 2 horas. Vuelve a poner la masa en la batidora y añade la sal, la vainilla, el aroma de limón y naranja, la miel y 1 cucharadita de levadura. Amasa durante 1 minuto. Añade 3 yemas de huevo y amasa hasta que se incorporen. Añade las 12 cucharadas de mantequilla ablandada, una cucharada cada vez. Amasa hasta que la masa esté blanda, brillante y muy elástica, unos 5 minutos. La masa debe despegarse de las paredes del bol. Mezcla las pasas, las cerezas y las nueces picadas con 2 cucharadas de harina. Añádelas a la masa y amásala brevemente, hasta que esté bien mezclada. Coloca la masa en un cuenco aceitado, cúbrela con papel de plástico y refrigérala toda la noche. A la mañana siguiente, vuelca la masa en una superficie enharinada y dale forma de bola. Coloca la masa dentro de un molde de panettone de 15 cm de diámetro, o utiliza una lata de café limpia y untada con mantequilla y forrada con papel pergamino. Haz una pequeña cruz en la parte superior de la masa con unas tijeras. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que triplique su tamaño, lo que puede llevar varias horas, ya que la masa está fría de la nevera. Precalienta el horno a 180º C durante 30 minutos. Introduce el panettone en el horno, y baja la temperatura del horno a 160 ºC. Hornea el panettone durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya subido mucho y se mueva un poco al presionarlo por encima (como una magdalena). Deja que el panettone se enfríe en el molde sobre una rejilla. Haz el glaseado (opcional): Derrite 2 cucharadas de mantequilla y bátelo con 1 taza de azúcar en polvo. Añade 1/2 cucharadita de vainilla, una pizca de sal y 1 a 2 cucharadas de leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Rocía el glaseado de forma decorativa sobre el panettone. Guarda el panettone envuelto en plástico hasta 1 semana.