Receta de pastel de ángel clásico
enero 25, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de ángel clásico

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 65 minutos
  • Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Este clásico pastel de ángel se hace ligero y delicioso con claras de huevo y sin grasa añadida. La gran cantidad de claras de huevo es lo que constituye la levadura del pastel. Las claras de huevo se baten y luego se incorpora la pequeña cantidad de harina y azúcar. Cuando batas los huevos, asegúrate de que no hay grasa o aceite en el bol o los utensilios. Lo ideal es un bol de cristal o de acero inoxidable. Consulta los consejos para saber más sobre cómo batir los huevos y plegar los ingredientes. Si puedes encontrar azúcar superfino para hornear en tu zona, es la opción perfecta para pasteles como éste.
 Ingredientes:

1 1/3 tazas de claras de huevo (sepáralas cuando los huevos estén fríos y deja que alcancen la temperatura ambiente) 1 1/3 cucharaditas de cremor tártaro 1/4 cucharadita de sal 1 1/2 tazas de azúcar granulada (tamizada, dividida) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de harina para pasteles (tamizada antes de medirla, 4 onzas)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pastel de ángel clásico

Reúne los ingredientes. Calienta el horno a 160 ºC. En un bol grande, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas; añade el cremor tártaro y la sal y sigue batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve. Añade poco a poco 1 taza de azúcar granulado. Si es posible, utiliza azúcar superfino. Incorpora la vainilla. Tamiza la harina tamizada y medida tres veces más; mézclala con la 1/2 taza de azúcar restante. Con una espátula grande, incorpora suavemente la mezcla de harina a la masa hasta que esté bien incorporada (ver más abajo). Vierte la masa del pastel de ángel en un molde de tubo de 10 pulgadas sin engrasar. Hornea a 160 ºC durante 55 a 65 minutos. Retira del horno e invierte el molde (dándole la vuelta, con pastel y todo) hasta que se enfríe del todo.

 

Consejos. El azúcar granulado sirve, pero si puedes encontrar azúcar de repostería superfino en tu zona, es la opción perfecta para pasteles ligeros como éste. También puedes hacer tu propio azúcar superfino. El cremor tártaro es un ingrediente ácido elaborado a partir de la uva. Por lo general, se añade aproximadamente una cucharadita de cremor tártaro por cada taza de claras de huevo. El ácido ayuda a reforzar, o estabilizar, las claras de huevo batidas. Si debes sustituir el cremor tártaro, utiliza una cantidad igual de zumo de limón o vinagre blanco destilado. Otra forma de estabilizar las claras de huevo es batirlas en un bol de cobre. Para incorporar la harina a la masa, utiliza una espátula de goma grande con movimientos lentos y de barrido. Raspa por el lado del bol hacia el centro, llevando la masa del fondo a la parte superior. Repite el movimiento al girar el bol hasta que no queden vetas.