octubre 31, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel de almendras de Mallorca

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1 cake (8 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Aunque se dice que este pastel en particular es una mezclación de la cocina francesa y mallorquina y se originó en el siglo XVIII, el pueblo mallorquín ha estado cultivando y cocinando con almendras durante muchos siglos. De hecho, las almendras de Mallorca gozan de una buena reputación por su alta calidad, y hay más de cien tipos de almendras de la isla. Es fácil de preparar en poco menos de una hora si se tienen huevos, almendras, un limón y algo de azúcar en la despensa. Moler las almendras, rallar la cáscara del limón y batir junto con las yemas y mezclar en las claras. Hornee y tendrá un postre encantador. En Mallorca, tradicionalmente se sirve con helado de almendras. Las instrucciones de preparación de un helado de almendra fácil aparecen debajo de la receta del pastel.
     Ingredientes:

    • Pastel: 6 huevos grandes 1 taza/200 gramos de azúcar (granulado) 7 onzas/200 gramos de almendras molidas 1 limón (rallado) Adorno: azúcar en polvo Helado de almendras: lata de 12 onzas/354 mililitros de leche evaporada 2 cucharadas de miel 1/300 gramos paquete de turrón suave “Jijona”

     

    Instrucciones paso a paso para esta :

    Calentar el horno a 180ºC.

    Engrasar una bandeja de forma de resorte de aproximadamente 22 cm (8 pulgadas) de diámetro. Si no se dispone de un molde para moldear el resorte, utilice un molde de vidrio para pastel.

    Muela las almendras en un procesador de alimentos o en una licuadora. Utilice almendras cortadas sin piel para reducir el tiempo de preparación. Si utiliza almendras crudas enteras, blanquee primero, luego pele, seque y muela.

    Rallar la parte amarilla de la cáscara del limón, llamada cáscara, usando un “microcepillo” o rallador. Tenga cuidado de evitar la médula, la membrana blanca y fibrosa que está debajo porque es amarga.

    Separe las yemas y las claras de los huevos en dos tazones medianos para mezclar.

    Vierta el azúcar granulado en las yemas de los huevos y bata en alto hasta que las yemas se aclaren en color y aumenten de volumen. Añada las almendras molidas y la cáscara de limón y mezcle bien con una cuchara o espátula.

    Bata las claras de huevo a punto de nieve en el otro tazón. Luego, doblar cuidadosamente las claras en la mezcla de la yema de huevo.

    Vierta suavemente la masa en el molde engrasado y hornee en la rejilla central durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que un palillo de dientes salga limpio al insertarlo en el centro.

    Deje que se enfríe, luego pase un cuchillo por el exterior del molde y desmolde. Espolvoree la parte superior con azúcar en polvo antes de servir.

    Helado de almendra
    Ponga la lata de leche evaporada en el congelador durante 24 horas.

    Usando un tenedor, rompa el turrón en pequeños pedazos en un tazón para mezclar. Abrir la lata de leche evaporada y poner el contenido en otro tazón. Bate en alto usando un batidor eléctrico hasta que la leche empiece a aumentar de volumen. Mientras continúa batiendo, vierta la miel. Mezclar los trozos de turrón blando con una cuchara o espátula de madera.

    Vierta la mezcla en un recipiente seguro para el congelador o en un bol Pyrex. Después de una hora, saque del congelador y mezcle para romper el hielo. Hágalo durante 3 o 4 horas hasta que el turrón esté completo y mezclado con la leche.

    Sirva el gató o el pastel con una cucharada de helado de almendras.
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