Receta de pastel clásico de Luisiana
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pastel clásico de Luisiana

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 12 a 16 Raciones (Raciones 12-16)

Acerca de esta receta:

Este bizcocho básico de Luisiana se hace con una rica masa de brioche. Si es posible, utiliza una batidora de pie con accesorios de pala y gancho de amasar para mezclar y amasar la masa. El roscón de reyes se hace para la temporada de carnaval de Luisiana, que termina con el Mardi Gras. Según la leyenda, quien encuentre con el frijol, la moneda o la figurita escondidos tendrá buena suerte.
 Ingredientes:

Para la masa de brioche 1/2 taza de agua (tibia, de 110 a 115 grados) 2 paquetes de levadura seca activa (unas 4 1/2 cucharaditas) 4 1/2 a 5 1/2 tazas de harina (tamizada, de uso general) 1/2 taza de azúcar (granulada) 1/2 cucharadita de nuez moscada (recién rallada) 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de cáscara de limón (rallada) 1/2 taza de leche (tibia) 3 huevos grandes 4 huevos grandes (las yemas) 1/2 taza más 2 cucharadas de mantequilla (ablandada) 1 huevo grande (ligeramente batido con 1 cucharada de leche para el lavado de huevos) 1 judía (seca, o una moneda, o un muñequito de porcelana) Para el glaseado de vainilla 1/2 taza de azúcar (de confitería tamizada) 2 cucharaditas de leche 1/4 cucharadita de vainilla Guarnición: azúcares de colores (púrpura, amarillo y verde) Guarnición: cerezas confitadas (y otras frutas, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pastel clásico de Luisiana

Reúne los ingredientes. Hierve 8 tazas de agua y deja los chiles secos en remojo, durante unos 15 ó 20 minutos. Asa los chiles rojos frescos a fuego fuerte (o en el asador o en una parrilla) dándoles la vuelta a menudo, hasta que las pieles estén ennegrecidas y ampolladas. Retira los chiles rojos frescos del fuego y deja que se enfríen al tacto. Pela la piel ennegrecida, retira los tallos y raspa las semillas. Pica el resto de la carne y resérvala. Saca del agua los chiles secos en remojo, retira los tallos y las semillas y córtalos en trozos. Resérvalos. Añade el aceite a una olla grande y caliéntalo a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala durante 5-7 minutos o hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y todos los chiles rojos a la olla. Sigue removiendo mientras añades el agua, lentamente y con cuidado. Cuando el agua esté dentro, añade el vinagre, el orégano, el comino y la sal. Tapa la olla y cuece la salsa durante 20 minutos a fuego lento. En este momento, si tienes una batidora de mano (batidora de varillas) puedes ponerla directamente en la salsa y batirla hasta que quede suave. Si piensas utilizar una batidora estándar (estilo Jarra), deberás dejar que la salsa se enfríe bastante, casi a temperatura ambiente, antes de intentar batirla. Una vez que la salsa esté completamente mezclada (esto lleva uno o dos minutos), puedes utilizarla tal cual, o puedes pasarla por un colador para que quede más suave. Ten cuidado al batir ingredientes calientes El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. para evitarlo, llena la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventila la parte superior y cúbrela con un paño de cocina doblado mientras se bate.