marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pasta de primavera con espárragos y ricotta

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El sabor limpio y herbáceo de los espárragos brilla en este sencillo plato de pasta. El queso ricotta cremoso añade una sensación de indulgencia sin dominar los espárragos. El limón soleado mantiene las cosas brillantes incluso cuando la pasta le da esa sensación acogedora. En resumen, es una cena perfecta para esas noches en las que hace suficiente frío como para querer algo caliente pero lo suficientemente primaveral como para querer algo fresco. El uso de pasta fresca hace que este plato brille. Los tallarines largos y enredados son una buena opción, así como los fideos de lasaña frescos cortados en cuadrados flexibles. Sin embargo, si todo lo que tienes es pasta seca, sigue siendo sabroso. Los fettucine o los fusilli son buenas opciones.
 Ingredientes:

1 manojo de espárragos (alrededor de 1 libra) 1 chalota 1 limón 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de sal (más para el agua de la pasta) 1 libra de pasta fresca (los tallarines son una buena opción) 1/2 a 1 taza de queso ricotta 1/3 de taza de queso parmesano rallado Pimienta negra recién molida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pasta de primavera con espárragos y ricotta

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Recorta los espárragos: quita los extremos duros de cada espárrago sujetándolos por cualquiera de sus extremos y doblándolos hasta que se separen de forma natural. O, si tienes un poco de tiempo, puedes conservar más espárragos: corta y desecha la media pulgada inferior de cada espárrago y luego pela la mitad inferior de cada espárrago. Corta los espárragos recortados en trozos del tamaño de un bocado. Apártalos. Pela y pica la chalota. Reservar. En un cuenco pequeño, pela el limón: utiliza un rallador o un microplane para quitar sólo la fina capa amarilla de la piel, evitando la amarga médula blanca que hay debajo, hasta que tengas 1/4 de cucharadita de ralladura. Corta el limón por la mitad y exprime 2 cucharaditas de zumo de limón en el bol con la ralladura. Reserva el limón restante para espolvorear la ralladura o rociar el zumo al final. Apártala. Elige una sartén grande u otra sartén amplia que sea lo suficientemente grande como para contener la pasta y los espárragos. Pon la sartén a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Añade la chalota y la sal y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande, unos 3 minutos. Añade los espárragos y cocina, sin dejar de remover con frecuencia, hasta que los espárragos adquieran un color verde brillante, unos 3 minutos. Añade el 1/4 de cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharaditas de zumo de limón. Remueve para combinar. Prueba y añade más sal, zumo de limón y/o ralladura de limón a tu gusto. Retira la mezcla del fuego. Cuece la pasta hasta que esté tierna, escúrrela y añádela a la mezcla de espárragos. Mezcla suavemente la pasta con los espárragos. Reparte la pasta en 4 platos o cuencos. Cubre las porciones de manera uniforme con cucharadas de ricotta, espolvorea con el parmesano y añade pimienta negra recién molida al gusto. Si te gusta el limón, una última pizca de ralladura de limón o un chorrito de zumo de limón puede ser encantador. Sirve inmediatamente.