marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pasta de Camarones y Pesto Fresco

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de pasta con gambas y pesto fresco, superrápida y sencilla, reúne una serie de deliciosos sabores y texturas, especialmente el clásico pesto fresco directamente de las cocinas de Génova, en el norte de Italia. La pasta con pesto es un clásico genovés. Si se añaden las gambas, el plato es un éxito seguro. Mejor aún, sirva el plato caliente para el almuerzo o la cena, o déjelo enfriar y tendrá una ensalada fantástica para un cálido día de verano.
 Ingredientes:

1 taza de albahaca fresca (sin tallos) 1/2 diente de ajo 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de queso pecorino romano (recién rallado) 2 cucharadas de queso parmesano (recién rallado) 2 cucharadas de piñones (pignoli) Sal Kosher (al gusto) 8 onzas de tagliatelle o espaguetis secos 8 onzas de gambas (limpias) 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de tomates cherry (cortados por la mitad)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pasta de Camarones y Pesto Fresco

Reúne los ingredientes y empieza a preparar el pesto. Coloca la albahaca y el ajo en un procesador de alimentos y pulsa varias veces. Con el motor en marcha, añade lentamente el aceite de oliva por el embudo superior hasta formar una pasta espesa (pero no aceitosa). Puede que necesites menos aceite de oliva del que indica la receta. Añade el pecorino y el parmesano y pulsa dos o tres veces. Por último, añade los piñones (pignoli) y remueve. Prueba y añade una pizca de sal si es necesario. Vierte el pesto en un bol, cúbrelo con un paño de cocina y resérvalo. Cuece los tallarines según las instrucciones del paquete en un gran volumen de agua hirviendo ligeramente salada (aproximadamente de 8 a 10 minutos). La pasta debe estar ligeramente firme (al dente). Mientras se cuece la pasta, comprueba que las gambas están limpias y que no queda ninguna vena negra en el lomo. Si la tienen, límpialas con una toalla de papel. Calienta el aceite en una sartén antiadherente hasta que esté caliente, pero no humeante. Añade las gambas y fríelas hasta que estén rosadas por el centro. Retíralas de la sartén y mantenlas calientes. Añade los tomates cherry cortados por la mitad a la sartén en la que has cocinado las gambas, espolvorea una pizca de sal y cocina a fuego medio durante 3 ó 4 minutos para ablandar los tomates. Mantenlo caliente. Escurre la pasta reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta en un cuenco grande calentado. Revuelve el pesto de cucharada en cucharada hasta que tenga la fuerza de sabor que deseas; el pesto tiene un sabor muy fuerte, así que ten cuidado de no ahogar la pasta. Si la pasta está un poco seca, añade un poco del agua de cocción y remueve. Añade las gambas y los tomates cherry, y vuelve a remover. Sirve inmediatamente en cuencos de pasta calentados. El pesto de gambas también está bueno frío y servido como ensalada de verano.

 

Consejo. ¿Te ha sobrado pesto? El pesto se conserva en la nevera durante un par de días si se cubre con una fina capa de aceite de oliva. El pesto también se congela bien; congélelo en pequeñas cantidades (por ejemplo, las bandejas de cubitos de hielo son muy útiles).