Receta de pasta cremosa de gambas y espárragos
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pasta cremosa de espárragos y gambas

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 3 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las tiernas gambas y los espárragos combinan a la perfección en una salsa de vino ligera al estilo Alfredo, aromatizada con hierba fresca de eneldo. El dulzor del vinagre balsámico blanco complementa el delicado sabor de las gambas. Los pimientos rojos asados añaden color y bondades vegetales. Sírvelo con una ensalada de acompañamiento y pan para una comida completa. Mide los ingredientes con antelación. Esta receta se prepara rápidamente.
 Ingredientes:

1/2 libra de su elección (se sugiere el linguini) 3 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de cebolla dulce picada 2 ó 3 dientes de ajo medianos (prensados o picados finamente) 1/4 de taza de blanco dulce (se sugiere Chardonnay) 1/4 de taza de vinagre balsámico blanco (véanse las notas más abajo) 1 cucharada de zumo de limón fresco (reserva la mitad del limón para la guarnición) 1/2 taza de nata espesa 1/2 libra de espárragos (sin los extremos duros, cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada) 24 gambas jumbo (de 31 a 40 unidades) crudas (descongeladas y peladas) 1/2 taza de pimientos rojos asados en rodajas 1/4 de taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de eneldo fresco (o sustituirlo por 1/2 cucharadita de eneldo seco) Opcional: limón, hierba de eneldo y parmesano adicional (para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pasta cremosa de espárragos y gambas

Reúne los ingredientes. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Añade la pasta y remueve para evitar que se pegue. Cuece la pasta según la sugerencia del fabricante, normalmente unos 12 minutos. Una vez que la pasta esté en la olla, empieza a preparar las gambas y los espárragos. Calienta una sartén grande, profunda y pesada a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, añade la mantequilla y dale vueltas para cubrir la sartén. Saltea la cebolla hasta que se ablande, unos 2 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más, removiendo a menudo. Añade con cuidado el vino, el vinagre balsámico y el zumo de limón a la cebolla. Cocina, sin dejar de remover, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añade la nata líquida y los espárragos. Remueve hasta que burbujee y se espese ligeramente, unos 3 minutos. Añade las gambas y cocina, removiendo a menudo, hasta que las gambas se vuelvan rosadas. No te pases de cocción o las gambas se volverán gomosas. Retira del fuego y añade los pimientos rojos asados, el queso parmesano rallado y el eneldo. No deberías necesitarlo, pero ahora es el momento de probar y añadir sal a gusto de tu paladar. Revuelve un par de cucharadas de la salsa en la pasta cocida y escurrida para que no se pegue. Sirve las gambas, los espárragos y la salsa sobre tu pasta cocida caliente preferida (los linguini son mis favoritos) y adorna con las rodajas de limón restantes, las ramitas de eneldo y más queso parmesano rallado.

 

Consejos. No añada aceite al agua de cocción de la pasta. El aceite sellará el exterior de la pasta y la salsa se deslizará. Esta salsa no está pensada para ser extremadamente espesa, como una salsa de queso. Si no puede utilizar vino, puede sustituirlo por un vino sin alcohol. Tenga en cuenta que aquí se utiliza vinagre balsámico blanco. El vinagre balsámico rojo tradicional decolorará la salsa. El vinagre balsámico blanco se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las cadenas de tiendas de comestibles. Si no lo encuentra, sustitúyalo por más vino blanco dulce y reduzca el zumo de limón a 1/2 cucharada. Los espárragos congelados pueden sustituir a los frescos. Si se utilizan congelados, deben añadirse a la receta al final con los pimientos rojos y cocinarse justo hasta que se calienten. Si lo desea, puede sustituir las gambas por otras más pequeñas. Necesitará aproximadamente 1 libra, pesada después de pelarla. Las gambas más pequeñas se cocinarán más rápido, por supuesto, así que tenga especial cuidado de no cocinarlas demasiado.