marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pasta con Mariscos (Pasta alla Posillipo)

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 4-6 Porciones (4-6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las gambas, los calamares y los mejillones se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate y ajo y se sirven para un festín italiano de marisco.
 Ingredientes:

1/2 libra de gambas pequeñas (sin cáscara) 1 libra de calamares muy pequeños, limpios y cortados en anillos de 1/2 pulgada 1 libra de mejillones (sin cáscara) 1 libra de almejas pequeñas (cuellos de botella, sin cáscara) 4 pizcas de sal de grano grueso 2 tazas de agua fría 2 dientes de ajo grandes (pelados) 3/4 de taza de aceite de oliva 2 libras de tomates en conserva (preferiblemente italianos importados, sin escurrir) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/2 taza de vino blanco seco 1 libra de pasta perciatelli seca (preferiblemente italiana importada) 20 ramitas grandes de perejil italiano (sólo las hojas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pasta con Mariscos (Pasta alla Posillipo)

Reúne los ingredientes. Coloca las gambas, los calamares y los mejillones en 4 cuencos diferentes de agua fría con un poco de sal gruesa añadida a cada uno, y remójalos durante 30 minutos. Escurre las gambas y enjuágalas bajo el grifo de agua fría, luego pásalas por el caparazón. Coloca las gambas en un cuenco pequeño; pon las cáscaras en una cacerola pequeña. Vierte las tazas de agua fría sobre las cáscaras, pon la cacerola a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Cuela el caldo (debe salir aproximadamente 1 taza), desecha las cáscaras y resérvalas hasta que las necesites. Pica el ajo en una tabla. Poner una cacerola pequeña con 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo, saltéalo durante 2 minutos y añade los tomates. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, sazonando al gusto con sal y pimienta. Pasa el contenido de la cacerola por un molinillo de alimentos, utilizando el disco con los agujeros más pequeños, a una cazuela ignífuga. Pon la cazuela a fuego lento para que el líquido se reduzca durante 15 minutos. Mientras tanto, escurre los calamares y enjuágalos bajo el grifo de agua fría. Poner otra cacerola mediana con 1/4 taza de aceite a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente, añade los calamares y saltéalos durante 5 minutos. Salpimienta y sigue añadiendo el caldo de las gambas hasta que los calamares estén tiernos, entre 10 y 20 minutos, según el tamaño de los calamares. Pon a hervir una olla grande de agua fría y añade sal gruesa al gusto. Una vez cocidos los calamares, añade la pasta al agua hirviendo y cuécela de 8 a 11 minutos, según la marca: es decir, 1 minuto menos que la normal al dente. Mientras se cuece la pasta, escurre los mejillones y las almejas, restriégalos bajo el agua fría y colócalos en una sartén grande con el 1/4 de taza de aceite de oliva restante. Ponlos a fuego fuerte, tápalos y cocínalos durante 10 minutos, momento en el que deberían estar abiertos. (Desecha los que queden sin abrir.) Añade las gambas a la sartén con los calamares y cocina durante 3 minutos. Cuando la pasta esté lista, escúrrela, pásala a la sartén con los mejillones y las almejas, añade la salsa de tomate con las gambas y los calamares, mézclala muy bien y deja que se cocine durante 1 minuto más para que toda la pasta absorba parte de la salsa. Pásala a una fuente caliente, espolvorea las hojas de perejil enteras por encima y sirve.