Receta de Pascua de Ucrania
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de Pascua de Ucrania

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 55 minutos
  • Raciones: 1 Ukrainian paska (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pan de Pascua ucraniano o paska (que significa Pascua) es un pan de huevo ligeramente dulce que puede ser decorado con símbolos religiosos. Se lleva a la iglesia la mañana de Pascua en una cesta especial con otros alimentos para ser bendecidos. Los eslovacos también sirven paska en Pascua, pero no debe confundirse con el postre de queso de Pascua moldeado del mismo nombre. Los ucranianos también tienen otro tipo de pan dulce conocido como babka para Pascua pero en lugar de la forma acanalada preferida por los polacos, el suyo se parece más a un kulich ruso que es alto y de forma cilíndrica.
 Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de leche 1/2 taza de azúcar (más 1/2 cucharadita) 1/2 taza de agua (tibia) 1 paquete de levadura seca activa 7 1/2 tazas de harina para todo uso (dividida) 3 huevos grandes (a temperatura ambiente, batidos) 1/3 taza de mantequilla (derretida) 1 1/2 cucharaditas de sal para el lavado de huevos: 1 huevo grande (a temperatura ambiente)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Pascua de Ucrania:

Escaldar la leche y dejarla enfriar a fuego lento. Disuelva media cucharadita de azúcar en agua y espolvoree la levadura sobre ella. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Combinar la mezcla de levadura con la leche escaldada enfriada y 2 1/2 tazas de harina. Bata hasta que esté suave. Cúbrelo y déjalo subir hasta que esté ligero y burbujeante. Añadir los huevos, la media taza de azúcar restante, la mantequilla derretida, la sal y 4 1/2 a 5 tazas de la harina restante para hacer una masa que no esté demasiado dura ni demasiado floja. Amasar hasta que la masa ya no se pegue a la mano y esté suave y satinada (unos 7 minutos en una batidora, más tiempo a mano). Colocar la masa en un recipiente engrasado, engrasar ambos lados, cubrir con un plástico engrasado y dejarla subir hasta que se duplique. Golpee hacia abajo y deje que suba de nuevo. Reservar 1/3 de la masa para la decoración (ver nota abajo). Conforma el resto en un pan redondo y colócalo en un molde redondo engrasado de 10 a 30 cm. Ahora déle forma a la masa reservada en las decoraciones que desee: una cruz, remolinos, rosetas, trenzas, etc. –y dispóngalo sobre la masa. Cubrir el molde con una envoltura plástica engrasada y dejarla subir hasta casi doblarla. Calentar el horno a 200º C. Cepillar el pan con un huevo grande batido con 2 cucharadas de agua. Hornee durante 15 minutos. Reducir la temperatura a 180º C y hornear 40 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Si es necesario, cubrir la parte superior del pan con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Retire del horno y colóquelo en una rejilla de alambre para que se enfríe completamente.

Consejo. Algunos cocineros hacen una masa más dura, sin levadura, para esculpir los adornos, de modo que las formas no se distorsionen al hornear. Puedes usar la que se describe en esta receta de Cesnica serbia.