marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Papas Amarillas Peruanas con Pollo

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 50 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

La causa, abundante pero refrescante, fresca pero ligeramente picante, es una intrigante mezcla de los abundantes sabores de la región de Perú. El nombre «causa» procede de la palabra incaica quechua «kausaq», que significa «lo que da vida». Durante el periodo colonial en Perú, los españoles recién llegados adaptaron muchos de los alimentos autóctonos y los combinaron con los que trajeron de Europa, creando la distintiva cocina peruana que existe hoy en día. La causa es uno de estos platos híbridos: una combinación de la patata antigua, el aguacate y el ají amarillo, todos ellos nativos de Perú, y la lima, el ajo y el pollo importados de Europa.
 Ingredientes:

1/2 taza de cebolla roja finamente picada 4 limas Sal y pimienta al gusto 8 patatas amarillas (de 3 a 4 libras) 1 ají amarillo fresco, o pasta de ají amarillo en frasco al gusto 1 diente de ajo, picado 1/4 de taza de aceite vegetal, dividido 2 pechugas de pollo sin piel deshuesadas 1/2 taza de mayonesa 1 aguacate maduro Guarnición opcional: perejil picado, 1 huevo duro en rodajas, aceitunas negras en rodajas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Papas Amarillas Peruanas con Pollo

Coloca la cebolla picada en un bol pequeño con el zumo de 1 lima y sazona ligeramente con sal. Deja que se marine mientras se cocinan las patatas. Cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Pela las patatas una vez que estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, y pásalas por el disco más fino de un rallador de patatas (o tritúralas bien). Apártalas. Si utilizas un chile fresco, retira las semillas y pica el chile en trozos grandes. Colócalo en un procesador de alimentos o en una batidora, junto con el zumo de las 3 limas restantes, el ajo, 1 cucharada de aceite vegetal y sal y pimienta al gusto. Procesa hasta que quede suave. Incorpora la mezcla de lima y chile a las patatas, añadiéndola por partes y probando después de cada adición, hasta que las patatas estén sazonadas a tu gusto. Incorpora las 3 cucharadas de aceite vegetal restantes y sazona las patatas con más sal y pimienta si es necesario. Si utilizas la pasta de chile en frasco, añade la pasta a las patatas 1 cucharada cada vez, hasta que las patatas estén sazonadas a tu gusto. a escalfar el pollo, llena una olla lo suficientemente grande como para que quepan las pechugas de pollo en una sola capa con un par de centímetros de agua fría; sazónala con sal y pimienta. Añade las pechugas de pollo y cuécelas a fuego lento hasta que estén bien cocidas, unos 15 minutos. Desmenuza el pollo cocido, ponlo en un cuenco y mézclalo con la mayonesa y las cebollas marinadas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Engrasa generosamente un molde desmontable con aceite vegetal. Presiona la mitad de la mezcla de puré de patatas en el fondo del molde. Utiliza una espátula o un cuchillo pequeño para extender la mezcla de patatas en una capa uniforme. Cubre con la ensalada de pollo en una capa lisa. Cubre la ensalada de pollo con rodajas de aguacate. Coloca encima la otra mitad de la mezcla de patatas y alisa las patatas con un cuchillo o una espátula de punta. Decora la parte superior con hojas de perejil, rodajas de huevo duro y aceitunas en rodajas, si lo deseas. Sírvelo frío.

 

Consejo. También puede dar forma a las patatas en porciones individuales. Retire las partes superior e inferior de una lata vacía y limpia para hacer un aro. Engrase el interior de la lata con aceite vegetal. Apoye la lata en un plato y coloque las patatas, el pollo y el aguacate dentro de la lata, presionando firmemente, y luego retire la lata con cuidado. O bien, dar forma a la causa con la mano (sin molde ni sartén) en un plato.