Receta de papa francesa gratinada Dauphinoise
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de papa francesa gratinada Dauphinoise

Tiempo de preparación:

  • Total: 100 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Rest in Hot Oven: 30 minutos

    Raciones: 6 a 8 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El Dauphinoise es el método francés de hornear patatas con leche, crema y queso. En la región francesa del Dauphiné, cada cocinero casero tiene su propia fórmula para preparar este gratinado. Nuestra sencilla y deliciosa receta es cortesía de la autora Paula Wolfert, y aparece en el libro “Mediterranean Clay Pot Cooking”. La principal característica de las patatas Dauphinoise es el hecho de que están crudas cuando se colocan en el horno, ya que otras preparaciones similares utilizan patatas cocidas y sin queso. La mejor manera de lograr la perfecta delgadez de las patatas es usando cuidadosamente una mandolina. Para obtener los mejores resultados, hornee el gratinado, déjelo reposar durante al menos quince minutos y luego recaliéntelo antes de servirlo. La segunda pasada por el horno hace que el gratinado tenga un sabor aún mejor y da a la corteza una capa más crujiente. Utiliza un gratín de 9 x 12 pulgadas o una fuente para hornear de poca profundidad con una capacidad de 10 a 12 tazas.
     Ingredientes:

    1 diente de ajo (cortado por la mitad) 2 cucharadas de mantequilla (divididas) 1 1/2 tazas de leche entera (o media y media) 1 1/2 tazas de crema espesa 1 huevo 1 taza de Emmenthaler (rallado, o queso Gruyère o Comté) 1 1/2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/4 de cucharadita de nuez moscada (rallada) 2 1/2 libras de papas Yukon Gold (peladas, en rodajas finas, enjuagadas y secadas con palmaditas)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de papa francesa gratinada Dauphinoise:

    Reúne los ingredientes. Precalentar el horno a 180º C. Frotar el interior de la bandeja de hornear con el diente de ajo y utilizar una cucharada de mantequilla para engrasar la bandeja. En una cacerola grande, calentar la leche y 3/4 de la crema hasta que aparezcan burbujas en los lados de la cacerola. Poner a un lado. En un tazón mediano, bata el huevo ligeramente y gradualmente bata la mezcla de leche caliente y cremosa. Utiliza un chorro fino para templar el huevo, ya que si añades demasiado líquido caliente puedes hacer huevos revueltos. Una vez que todo el líquido caliente se haya mezclado con el huevo, añadir 3/4 de taza de queso y devolver la mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego medio, revolviendo continuamente, durante 3 a 4 minutos y derretir el queso. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añade las rodajas de patata a la salsa y revuelve una capa. Transfiera las patatas a la bandeja de hornear con mantequilla y extiéndalas en una capa uniforme. Espolvorea el queso restante encima y añade la mantequilla restante encima cortada en pequeños trozos. Poner la fuente de horno en el horno y subir el fuego a 200º C. Hornear durante 1 hora. Transfiera el gratinado a una superficie a prueba de calor y deje enfriar durante 15 minutos. Aflojar los lados del gratín con un cuchillo plano y cepillar la parte superior del gratín con los restantes 3/4 taza de crema espesa. Devuelva la bandeja del horno y hornee durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar que el gratín termine de dorarse en el calor del retroceso durante 30 minutos más. ¡Sirve y disfruta!