Clinton Street Baking Co. Blueberry Pancakes Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panqueques de arándanos de la Clinton Street Baking Co.

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 18-20 pancakes (18-20 Raciones)

Acerca de esta receta:

La revista New York Magazine votó los panqueques de arándanos de Neil Kleinberg como los mejores de la ciudad dos veces para que sepas que son realmente buenos! El secreto de Neil es separar los huevos y doblar suavemente las claras de huevo batidas. Si no te gustan los arándanos, entonces los plátanos y las nueces pueden ser sustituidos. ¡Incluso son asombrosamente sencillos con sólo jarabe de arce o mantequilla de arce!
 Ingredientes:

  • 4 tazas de harina (para todo uso) 1 cucharada de polvo de hornear (más 1 cucharadita) 3/4 taza de azúcar 1 cucharadita de sal 6 huevos grandes (separados) 3 tazas de leche (entera) 3/4 taza de mantequilla (sin sal, derretida, más 2 cucharaditas sin derretir para la plancha) 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 1/2 tazas de arándanos (o plátanos en rodajas y 1 taza de nueces picadas) 1/2 taza de azúcar (azúcar de pastelería o canela para espolvorear) Opcional: mantequilla de arce

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de panqueques de arándanos de la Clinton Street Baking Co.:

Este es el secreto de estos panqueques: para hacerlos bien, debes doblar las claras de huevo en la masa. Neil descubrió desde el principio de la existencia de la panadería que si aplicaba sus técnicas francesas, es decir, haces un pastel más liviano doblando las claras (casi como un soufflé), la masa se vuelve más liviana pero conserva la elasticidad que hace un panqueque adecuado. La otra clave para hacer un magnífico panqueque es evitar la sobre-mezcla, que crea un desarrollo excesivo de gluten en la harina y la hace dura.