marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Panettone Italiano

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 45 minutos
  • Preparación: 4 hrs
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 1 large panettuna (32 Raciones)

Acerca de esta receta:

El panettone (traducido aproximadamente como «pan grande») es un delicioso pastel de frutas italiano que, en su versión original, es bastante laborioso, ya que requiere hasta 36 horas de fermentación, sin contar con la masa madre (el arranque) que fermenta durante varios días. Esta versión requiere menos de 5 horas, con un solo periodo de fermentación. Su maravilloso sabor a mantequilla y a cítricos dulces es sencillamente irresistible, por no hablar de que está relleno de pasas y frutos secos opcionales. Puede parecer un pastel muy grande, pero créanos, no durará mucho en la encimera de su cocina. Cómalo al estilo italiano con una copa de Moscato o Spumante, y estará en el cielo del panettone.
 Ingredientes:

3/4 de taza de leche entera 1 1/2 cucharadas de levadura seca 4 1/2 a 5 tazas de harina común 12 cucharadas de mantequilla 1 1/8 de taza de azúcar 1 1/2 cucharaditas de sal 3 huevos 4 yemas de huevo 1 cucharada de vainilla 1 cucharada de zumo de naranja 1 cucharada de ralladura de limón 1 1/2 taza de pasas 2 cucharadas de mantequilla (derretida) 1 huevo (para lavar el huevo) Opcional: 1/2 taza de nueces picadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Panettone Italiano

Reúne los ingredientes. Tamiza toda la harina y resérvala. Este proceso eliminará las partículas pequeñas y aireará la harina para que suba mejor. En una olla pequeña, calienta la leche a fuego lento hasta que esté tibia al tacto, a unos 100 F. Retira del fuego. Remueve la levadura en la leche y añade 1 taza de harina. Mezcla bien y deja reposar, tapado, durante 15 a 20 minutos. En el bol de un procesador de alimentos grande, pon la mantequilla, el azúcar, la sal, los huevos, las yemas, la vainilla, el zumo de naranja y la ralladura de naranja y limón. Pulsa hasta que la mantequilla esté mezclada y deshecha y la mezcla parezca cuajada. Después de 20 minutos, añade la mezcla de levadura al robot de cocina y pulsa brevemente. Añade el resto de la harina, una taza cada vez, y pulsa hasta que la masa empiece a unirse. Vierte la masa (estará pegajosa y húmeda) en una encimera ligeramente enharinada y espolvorea las nueces, si las usas, y las pasas por encima. Utiliza una rasqueta o una espátula grande para doblar y amasar la masa, añadiendo un poco más de harina si es necesario, hasta que la masa esté bien mezclada y suave, pero todavía pegajosa. Forma una bola de masa con las manos enharinadas y colócala en un molde para panettone de 15 a 20 cm de diámetro, un molde para pan o una lata de café. Unta la parte superior de la masa con mantequilla derretida y colócala en un lugar cálido para que suba durante 3 ó 4 horas hasta que casi doble su tamaño. Precalienta el horno a 180º C. Con un cuchillo muy afilado, haz un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa, y luego píntala con un huevo batido. Hornea el panettone hasta que haya subido, esté dorado y suene ligeramente hueco cuando lo golpees suavemente, aproximadamente 40 minutos. Saca del horno y deja que se enfríe un poco en una rejilla sin desmoldarlo. Desmolda y rocía con el glaseado si lo deseas. Corta en rebanadas y sírvelas calientes con mantequilla ablandada sin sal al lado. ¡Disfruta!

 

Glaseados de panettone. Cítricos: Combine en un bol 2 tazas de azúcar en polvo con 4 a 6 cucharadas de zumo de lima (también funciona bien el de naranja). Mezcle enérgicamente y utilícelo inmediatamente sobre el panettone caliente. Vainilla: Combine en un bol 2 tazas de azúcar en polvo con 4 cucharadas de leche entera y 1 cucharada de extracto de vainilla. Si el glaseado parece demasiado espeso, utilice más leche, 1/2 cucharada cada vez. Mezcle enérgicamente y utilícelo inmediatamente sobre el panettone caliente. Almendra: Combine en un bol 2 tazas de azúcar en polvo con 3 ó 4 cucharadas de leche entera, 1/2 cucharada de extracto de vainilla, 1/2 cucharada de extracto de almendra y una pizca de sal. Mezclar enérgicamente y utilizar inmediatamente sobre el panettone caliente. Decoraciones: Utilice flores comestibles y cáscaras de cítricos confitadas para colocarlas sobre el glaseado.