Receta de Pastel de Navidad Panettone alla Milanese
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Panettone alla Milanese

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 1 cake (8 a 10 Raciones)

Acerca de esta receta:

El panettone es un pastel navideño milanés extraordinariamente rico que también se conserva bastante bien: Tradicionalmente, los milaneses reservan una rebanada para disfrutarla en San Biagio, el 3 de febrero. El panettone es uno de los pasteles italianos más complicados y difíciles, y la mayoría de los italianos compran sus panettoni en las panaderías o en los supermercados. Sin embargo, es posible que usted quiera hacer un Panettone, y ésta es una receta casera relativamente fácil.
 Ingredientes:

3 tazas menos 2 cucharadas/350 g. de harina 1/2 taza y 2 cucharadas/125 g. de mantequilla sin sal Ralladura de 1 limón de cultivo ecológico 1/4 de libra/100 g. de pasas sultanas (remojadas en agua caliente y bien escurridas) 4/5 de taza/80 g. de azúcar 3 cucharadas de leche 2 onzas/60 g. de levadura de panadería (tortas de levadura viva) 4 huevos (separados) 2 onzas/60 g. o unos 3/4 de taza de cáscara de fruta confitada (en dados) una pizca de sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Panettone alla Milanese

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia, y combínala con 7/8 de taza de harina. Amasa bien, forma la masa en un pan, haz una X en la parte superior del pan, envuelve el pan en un paño y déjalo subir en un lugar cálido durante unos 25 minutos. Mezcla la hogaza con 1 1/8 tazas de harina y la leche. Amasa hasta que la masa esté suave y homogénea, dale forma de pan y envuélvelo en el paño. Ponla a fermentar en un lugar cálido durante 2 horas. Poner el azúcar en un bol y disolverlo con un poco de agua caliente, obteniendo así un jarabe. Bate las yemas, de una en una, y aproximadamente media clara de huevo. Mantén la mezcla caliente al baño María, pero no dejes que se cocine. Derrite 1/2 taza de mantequilla. Haz un montículo con la harina restante en un cuenco y haz un pozo en él. Pon la masa fermentada en el pozo, junto con la mantequilla derretida, la ralladura de limón, una pizca de sal y la mezcla de almíbar caliente. Mezcla enérgicamente durante 15 minutos, añadiendo, si es necesario, un poco de agua tibia; la masa debe ser firme y elástica. Incorpora a la masa las pasas (exprímelas para asegurarte de que están bien escurridas) y la fruta confitada. Forma una bola con la masa y ponla en un bol, en un lugar cálido. Deja que suba hasta que haya doblado su volumen. Precalienta el horno a 220 C. Derrite la mantequilla restante. Pon la masa en un molde alto forrado con papel de horno untado con mantequilla, haz una X en la parte superior y hornéala durante una hora aproximadamente. Al cabo de 10 minutos, vierte con cuidado la mantequilla derretida en la X de la parte superior del panettone y sigue horneando hasta que esté hecho, bajando poco a poco la temperatura del horno a medida que se dore la parte superior.