Vegan Banana Coconut Muffins Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panecillos de coco y plátano vegetarianos

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Estos muffins de plátano y coco son perfectos para el desayuno, el brunch, o simplemente para una merienda. Tanto los cocos como los plátanos son naturalmente dulces, por lo que esta receta utiliza menos azúcar que otras recetas de magdalenas. Estos muffins de plátano y coco son tanto vegetarianos como veganos. Puedes usar un sustituto de huevo vegetariano en polvo como el de Bob’s Red Mill, o un sustituto de huevo vegetariano líquido como Follow Your Heart VeganEgg. En cada caso, comprueba los equivalentes que figuran en el envase para ver qué es igual a un huevo. Los plátanos extremadamente maduros darán el mejor sabor a los panecillos de plátano. Compren los plátanos varios días antes de que quieran hacer los muffins. Aunque puedes usarlas una vez que estén completamente amarillas, tendrás aún más dulzura y sabores complejos después de que se hayan desarrollado las manchas marrones. Un par de plátanos bien embotellados pueden hacer una gran diferencia. Esta receta hace un pequeño lote de ocho muffins de tamaño normal, o puedes usarla para hacer mini-muffins. Ajusta el tiempo de cocción para magdalenas más pequeñas para que no las hornees demasiado tiempo y se sequen o se quemen.
 Ingredientes:

  • 1 1/4 de taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de margarina vegetariana 2/3 de taza de azúcar 2 plátanos (machacados) 1 cucharadita de vainilla 1 huevo equivalente a un sustituto de huevo vegetariano 1 taza de copos de coco

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de panecillos de coco y plátano vegetarianos:

Precaliente el horno a 180º C. En un tazón grande, combine la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón separado, unte la margarina y el azúcar, luego agregue los plátanos, la vainilla, el sustituto del huevo y alrededor de 3/4 taza de las hojuelas de coco. Añade la mezcla de harina y los plátanos y revuelve la mezcla. Poner a cucharadas en moldes para panecillos forrados o engrasados y espolvorear el coco restante por encima. Horneado durante 20 a 25 minutos, hasta que se dore ligeramente y un palillo salga limpio al introducirlo. Transfieran los panecillos a una rejilla de alambre para que se enfríen.

 

Consejos. Utiliza en esta receta tu mezcla de harina sin gluten envasada favorita o haz tu propia mezcla de harina sin gluten. Utiliza una licuadora para hacer una masa para crepas muy rápida y fácil. Haz crepes con anticipación. Coloca capas de plástico o papel pergamino entre cada crepa cocida. Luego envuelve la pila en plástico y colócala en una bolsa de congelador, etiquétala y congélala hasta 2 meses. Descongélelas y caliéntelas en un horno a 300 F unos 5 minutos antes de servirlas. Asegúrate siempre de que las superficies de trabajo, utensilios, sartenes y herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso.