Receta de panecillos de coco y plátano sin gluten
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panecillos de coco y plátano sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 6 mini muffins (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de panecillos de plátano y coco sin gluten y sin productos lácteos proviene de Melissa Diane Smith y aparece en su nuevo libro, Sin gluten durante todo el año – Una guía mes a mes para una alimentación saludable. Lo bueno de esta receta es que no contiene azúcar refinada ni granos. Estos panecillos se endulzan naturalmente con plátano maduro, coco y harina de coco (que es una harina alta en fibra y baja en carbohidratos). Refrigere los muffins después de que se enfríen durante la noche para desarrollar el sabor y la dulzura natural. Disfrútelos para el desayuno, como un bocadillo para la tarde o como un regalo para el final del día.
 Ingredientes:

3 huevos (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de aceite de coco (derretido, o aceite de oliva ligero o mantequilla derretida) 1/3 taza de plátano (machacado, maduro; si se duplica la cantidad, usar un plátano mediano maduro) 1 cucharadita de extracto de vainilla (sabor de vainilla sin alcohol de Frontier Herbs) 1/4 cucharadita de sal (mar) 1/4 taza de harina de coco 1 cucharada de harina de almendras o de avellanas 1/4 cucharadita de polvo de hornear (peso pluma) 1/2 cucharadita de canela 1 cucharada de coco (rallado, preferiblemente sin azúcar) Opcional: 2 cucharadas de pasas de uva

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de panecillos de coco y plátano sin gluten

Precalentar el horno a 200º C / 204 C. Engrasar bien un molde de panecillos de 6 tazas con aceite de coco o forrar con papel de horno. Derretir el aceite de coco si no está licuado. Asegúrate de que los otros ingredientes estén a temperatura ambiente. Mezcla los primeros cinco ingredientes. Añade la harina de coco, la harina de almendra o avellana, el polvo de hornear, la canela y el coco rallado y luego bátelo todo hasta que esté suave. Doblar en pasas si se usa. Vierta en las tazas de panecillos que han sido engrasadas con aceite de coco (o forradas con papel.) Hornee durante 15 minutos (ver nota) o hasta que un palillo insertado en un panecillo salga limpio. Poner las magdalenas en una rejilla de alambre en frío, luego almacenarlas en un contenedor y refrigerarlas. El sabor es mejor uno o dos días después de hornearlos.