marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panecillos caseros kosher

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Rising Time: 60 minutos

  • Raciones: 12 bagels (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

El famoso bagel neoyorquino parece haber comenzado en Polonia en algún momento del siglo XIV, y posiblemente antes. Los judíos de Europa del Este probablemente se asociaron con el bagel porque fue uno de los primeros panes que se les permitió hornear y, finalmente, vender comercialmente. Cuando los judíos emigraron del Viejo Continente y llegaron a América, trajeron consigo el bagel. En 1900, señala la escritora gastronómica Joan Nathan, había al menos 70 panaderías de bagels en el Lower East Side de Manhattan. A pesar de su fuerte asociación con la «comida judía», los bagels no tienen un significado religioso. Pero, gracias a su forma circular, se sirven a menudo en eventos del ciclo vital, que van desde un bris y fiestas de nombramiento de bebés hasta casas de shivá. Curiosamente, en la Cracovia del siglo XVII, los registros comunitarios muestran que incluso se regalaban a las mujeres que acababan de dar a luz. Ya son pocos los que intentan hacer bagels en casa, porque creen que son difíciles de hacer. Pero nuestra sencilla receta es un buen punto de partida si quiere probar a hacer bagels crujientes por fuera y masticables por dentro. Mientras que muchas recetas requieren una fermentación nocturna e ingredientes especiales como la malta diastásica, la nuestra es sencilla, relativamente rápida de hacer (al menos para el pan con levadura) y bastante sabrosa. Notas y consejos para la prueba de la receta ¿Prefiere los bagels veganos? Puede omitir la miel en el baño de agua; hemos horneado bagels con y sin ella y no hemos apreciado una gran diferencia entre las tandas. Probamos 3 técnicas diferentes de moldeado y obtuvimos buenos resultados con las tres. ¿Cuál es el resultado? Elija el método de moldeado que le resulte más sencillo. Encontrará 3 opciones en las instrucciones de la receta. La mayoría de las recetas de panecillos requieren un baño de agua de 1 a 2 minutos. Algunas requieren una cocción a fuego lento de 7 minutos. Nosotros dividimos la diferencia y cocinamos los bagels a fuego lento durante 2 minutos por lado, y obtuvimos buenos resultados.
 Ingredientes:

1 paquete de levadura seca activa 1 1/2 tazas de agua (tibia) 3 cucharadas de azúcar 4 tazas de harina común 1 cucharada de sal Opcional: 1 cucharada de miel Semillas de sésamo, semillas de amapola o una mezcla (para la cobertura)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de panecillos caseros kosher

Para mezclar en una batidora de pie o a mano En el bol de una batidora de pie con gancho de amasar, o en un bol grande para mezclar, combina la levadura, el agua tibia y el azúcar. Deja reposar durante 10 minutos, o hasta que esté espumosa. Añade 2 tazas de harina y la sal. Mezcla en la batidora a velocidad baja, o a mano con un batidor de alambre. Añade el resto de la harina, mezclando con la batidora o con una cuchara de madera, hasta que la masa tenga un aspecto desordenado y empiece a formarse una bola. Pon la batidora a velocidad media y deja que amase la masa durante 5 minutos, o hasta que esté blanda, suave y se despegue del lateral del bol. O amasa a mano en una superficie ligeramente enharinada hasta que la masa esté suave y elástica, entre 5 y 10 minutos. Independientemente de cómo amases la masa, si está pegajosa, añade más harina, aproximadamente una cucharada cada vez, hasta que la masa sea más fácil de manejar. Si has amasado la masa a mano, vuelve a ponerla en el bol. Cubre el cuenco con un paño de cocina limpio o con papel de plástico. Déjala en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos. a mezcla en una máquina de pan: Coloca los ingredientes en la máquina, siguiendo el orden sugerido por el fabricante de tu máquina. (En mi Cuisinart, empiezo con el agua, la sal y la miel, luego la harina y por último la levadura). Selecciona el ciclo de amasado de la máquina y ponla en marcha. Cuando la máquina termine de amasar la masa, déjala reposar en la máquina de 20 a 40 minutos. Golpea la masa y sácala del bol o de la máquina de pan. Colócala en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Utiliza un cuchillo afilado para dividir la masa en 12 trozos bastante iguales. Enharina ligeramente una bandeja para hornear con borde. Forra una segunda bandeja de horno con un paño de cocina o papel de cocina. Precalienta el horno a 180º C. En otra superficie ligeramente enharinada, da forma a la masa en forma de bagels, utilizando una de las técnicas descritas a continuación: Forma trozos de masa en una cuerda de 15 a 20 cm. Superpón los extremos ligeramente, y luego pínchalos para formar un círculo con un agujero en el centro. Forma una bola con cada trozo de masa. Con los pulgares enharinados, haz un agujero en el centro de la masa, estirando suavemente el agujero para darle forma de rosquilla. Enrolla los trozos de masa en rectángulos de 4 x 6 x 1 pulgadas de grosor. Enrolla cada rectángulo al estilo de un rollo de gelatina hasta formar un tronco de 1/2 pulgada de grosor. Solapa ligeramente los extremos y presiona para formar un bagel. Transfiere los bagels con forma a la bandeja de hornear. Cúbrelos con un paño de cocina y déjalos reposar en un lugar cálido durante 20 minutos. Mientras los panecillos descansan, llena una olla grande con agua, al menos hasta la mitad. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Añade la miel, si la utilizas. Introduce con cuidado de 4 a 6 panecillos en la olla. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 2 minutos. Con una cuchara grande o un colador de malla, da la vuelta a los panecillos y cuece a fuego lento durante 2 minutos más. Saca los panecillos del agua con una espumadera o un colador de malla, transfiriendo cada uno a una bandeja de horno forrada con una toalla. Cuece a fuego lento y escurre los bagels restantes. Forra una bandeja de horno con borde con papel pergamino. Coloca los panecillos cocidos en la bandeja. Cubre con semillas de amapola y/o sésamo, si lo deseas. Hornea en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los panecillos estén dorados y crujientes. Pásalos a una rejilla para que se enfríen. Una vez fríos, guarda los bagels en un recipiente hermético durante 2 ó 3 días a temperatura ambiente.