marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panecillos al estilo de Montreal – Panecillos de huevo y miel

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 18 bagels (18 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los bagels al estilo de Montreal se diferencian de los de Nueva York en varios aspectos importantes: En primer lugar, la masa lleva huevo y miel. En segundo lugar, el agua en la que se hierven está endulzada con miel. En tercer lugar, se cuecen en un horno de leña. Esta receta está pensada para la cocina casera y supone que no se dispone de un horno de leña para hornear estas delicias dulces y masticables, aunque el resultado es muy parecido al auténtico, y ciertamente digno de un poco de queso crema y gravlax.
 Ingredientes:

4 1/2 cucharaditas de levadura activa seca (2 paquetes) 1 1/2 tazas de agua tibia (¡no caliente!) 1 huevo 1 yema de huevo 1 taza de miel (dividida) 1/4 de taza de aceite de canola u otro aceite de sabor neutro 1/2 cucharadita de sal marina fina Unas 5 tazas de harina de pan 1/2 a 1 taza de semillas de amapola o sésamo (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de panecillos al estilo de Montreal – Panecillos de huevo y miel

Reúne los ingredientes. Disuelve la levadura en el agua en un bol grande o en el bol de una batidora de pie. Déjala reposar hasta que esté espumosa, unos 5 minutos. Bate el huevo y la yema. Añade 1/2 taza de miel, el aceite y la sal. Añade 1 taza de harina cada vez hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Si utilizas una batidora de pie, utiliza el gancho de amasar. Si trabajas a mano, vuelca la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasa, añadiendo más harina, si es necesario, para evitar que la masa se pegue demasiado. Sea cual sea el modo de amasar, la masa debe quedar firmemente elástica. Al pellizcar un trozo grueso, debe tener una textura bastante parecida a la del lóbulo de la oreja. Tapa la masa y déjala reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora. (Nota: puedes enfriar la masa durante toda la noche en este punto). Precalienta el horno a 475 F. Coloca una de las rejillas del horno en el peldaño inferior y aparta las demás rejillas de cocción (a mí me parece que ponerlas en los peldaños superiores funciona, pero también puedes sacarlas del horno si lo prefieres). Si tienes una piedra para pizza o para hornear, por supuesto, ponla en la rejilla inferior. Llena una olla grande con unas 12 tazas de agua. Añade la 1/2 taza de miel restante a la olla y ponla a hervir. Mientras todo se calienta, golpea la masa, pásala a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en 18 trozos. Déjala reposar unos 15 minutos. Extiende cada trozo de 20 a 30 cm de largo. Junta los dos extremos de un trozo y pínchalos y retuércelos, haciendo rodar esa sección del círculo entre las manos para asegurarte de que está completamente sellada. Apártala sobre un paño de cocina limpio mientras haces los demás trozos en forma de círculos. Prepara dos bandejas para hornear ligeramente aceitadas o, si utilizas una piedra para pizza, dos trozos de papel de horno del tamaño de una bandeja para pizza o encima de bandejas para hornear invertidas (para facilitar el papel directamente sobre la piedra para pizza). Pon las semillas de amapola y/o de sésamo en un bol ancho o en un plato con borde. Cuando el agua esté hirviendo, echa 3 panecillos. Después de unos 10 segundos, utiliza una espumadera para empujarlos suavemente y asegurarte de que no se pegan al fondo de la olla. Cocina hasta que floten en la superficie. Deja que se cocinen durante 1 minuto más antes de volver a colocarlos en la toalla limpia con una espumadera. Sumerge ambos lados de cada uno en las semillas y colócalos en la bandeja para hornear o en papel pergamino. Repite la operación con el resto de los panecillos. Cuando una de las bandejas de horno o el papel pergamino esté lleno, transfiérelo al horno y hornea hasta que los panecillos estén bien dorados, unos 15 minutos. Transfiere a una rejilla para enfriar y repite con la segunda mitad. Están deliciosos calientes, buenos para el primer día fuera del horno, y un poco parecidos a los pretzels el segundo día. Para conservarlos durante más tiempo, ¡congélalos!